超越香港大班紫薯冰皮月饼
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媲美大班的冰皮月饼!这个非常好吃,皮有浓浓的奶香味,而且放冰箱别说隔天了,一星期都口感依旧!这个方子做了好多次,自己都忍不住偷偷吃冰皮!因为真心好吃,最重要的是:容易做,还一点都不沾!许多人不是说:冰皮隔天变硬;不然就口感不行;再不然就是冰皮一入口,就有一股面粉味!而这个方子是改版的冰皮方子!许多朋友试了都说好!哈哈!现在,身边的朋友都让我送各种口味的冰皮月饼!后来许多烘焙好友说:每次私聊找我要方子麻烦!现在我把方子分享给大家!真心很棒!喜欢广式月饼的可以看这个方子:
用料
冰皮用料 | |
糯米粉 | 50g |
澄粉 | 25g |
粘米粉 | 50g |
低筋粉 | 25g |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 75g |
色拉油 | 35g |
砂糖 | 40g |
紫薯馅 | |
紫薯 | 200g |
色拉油 | 16g |
淡奶油 | 20g |
砂糖 | 35g |
超越香港大班紫薯冰皮月饼的做法
把牛奶、淡奶油,色拉油还有砂糖混合搅拌均匀
把糯米粉、低筋粉、澄粉和粘米粉混合搅拌均匀后,倒入已经搅拌好的牛奶里,用打蛋器搅拌至无颗粒状,醒20到30分钟左右,然后蒸锅蒸30分钟左右。
把紫薯揉成泥状无颗粒,放入不粘锅中加入植物油和淡奶油,小火搅拌均匀,(根据跟人口味来添加砂糖,可以分次添加直到味道符合自己口味),搅拌到浓稠状态,冷却一下,然后揉成团,我用50g模具,所以每个紫薯球是20g,可根据自己模具调整大小。
取已经冷却的冰皮,揉均匀切块50g的月饼皮我用30g,擀成片把紫薯馅包裹里面,用模具按压即可
小贴士
格格啰嗦一下:砂糖用量都可以根据自己家口味来增减的,模具也是,我做的皮和馅料的比例是3:2,,喜欢馅料多一点也可以1:1
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