完胜大班冰皮月饼配方
看了网上很多做冰皮月饼的,也跟着学,但实际吃起来不怎么好吃!冰皮月饼的馅更是试了很多次,都不好吃,达不到我要的口感,有纯白芸豆馅或者奶黄馅的什么,口感都不怎么样,尤其是芸豆去不掉那股豆味!最后自己摸索,终于弄出一款非常好吃的冰皮月饼了!我这个配方做了22个50克的冰皮,皮馅都是25比25的。大家如果按照我的比例,最后冰皮还有剩很多,之前没有算好粉的比例,导致多出了冰皮!
用料
糯米粉 | 150克 |
澄粉 | 75克 |
粘米粉 | 150克 |
砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 80克 |
玉米油 | 150克 |
牛奶 | 750克 |
三种口味德芙巧克力 | 各一条 |
可可粉 | 可加可不加 |
抹茶粉 | 可加可不加 |
以下是馅的配料 | |
糖 | 42克,分三份 |
小麦淀粉 | 24克,分三份 |
水 | 90克,分三份 |
白芸豆 | 480克,煮熟后成豆沙那样的重量 |
熟糯米 | 用来加入馅和防粘的 |
完胜大班冰皮月饼配方的做法
白芸豆泡24小时后去皮,加水放高压锅小火压半小时,水加入盖过豆子就可以了!泡24小时可以减少白芸豆的豆腥味!然后分三份,分别用来做三种味道!
先煮奶香馅,放入一碗白芸豆,放入奶香巧克力一条,放入糖14克,搅拌一会,搅拌到很粘稠再放入淀粉液,淀粉液就是8克的小麦淀粉加30克水!如果是抹茶味或者巧克力味,这时候可以把可可粉或者抹茶粉放到淀粉液里搅拌到无颗粒,然后加到倒进去!
继续搅动,搅不动了就可以舀出来!
这是抹茶的,我先做奶香,再做抹茶,最后巧克力的,这样就不用洗锅,深颜色可以盖过浅颜色!
如果想加蓝莓,芝士或者干果馅,这时候一起加进去!!放凉后加点熟糯米粉把它分成25克的小剂子!放冰箱冷藏!
把糯米粉,小麦淀粉,沾米粉,玉米油,谈奶油,牛奶,糖全部混一起,搅拌到无颗粒,上锅蒸!可以盖一层保鲜膜,用筷子插进去看是否熟了!熟了拿出来放到温度60℃左右就可以套上手套揉!
揉到很光滑后放冰箱冷藏半小时!
分成几份,一份25克
开始包了
压成冰皮月饼状!
可以开吃了,冰皮不会很粘,压模具时基本不用加很多粉,可以加少点!,容易脱模,这个皮用来做雪梅娘也非常好吃!馅吃起来就是有点绵来,又可口,馅不散!没有豆腥味,这就是小麦淀粉和白芸豆两者结合的好处!
这是完成图!
小贴士
皮不会很黏!一天内吃是味道最好了,我不知太甜,尤其外面卖的冰皮月饼,甜的掉牙,我只加到适合自己的甜度,在做馅的时候就可以边做边尝!!直到自己满意为止!
馅非常好吃,这就是白芸豆和淀粉结合的完美之处啊!
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