香芋紫薯冰皮月饼
这个方子做的量比较大一点,可以减半做。模具在淘宝买的,比较便宜,6.8还包邮。这个馅考虑的是低油低糖低脂,大家觉得味道不够可适当加一些糖,或者加淡奶油一起炒馅料,会更香。全程记得带一次性手套操作,要不会很粘手。
用料
香芋 | 去皮300克左右 |
紫薯 | 去皮250克左右 |
糖 | 建议30克 |
牛奶 | 30克 |
炼奶或奶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
冰皮: | |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄面(小麦淀粉) | 40克 |
牛奶 | 350克(原方370克,普遍反应皮太软,所以我减了20克 |
植物油 | 40克 |
糖 | 80克 |
熟面(糯米粉) | 50克 |
香芋紫薯冰皮月饼的做法
先蒸芋头,约10分钟后放紫薯下去。两样都蒸熟出锅放入大碗,捣碎。有料理机的用料理机打碎。姐姐用擀面杖,所以还不够细腻。判断熟不熟,用筷子可以很容易穿过去即可。
捣碎后拿出来搓揉,尽量去掉硬的捣不碎的部分。有料理机可以省去。
加入炼奶或奶粉,糖,适当搓揉均匀。然后不粘锅放入黄油,放入馅料,再倒入牛奶,炒至软糯。
冰皮制作部分,把所有粉类,牛奶,糖放进一个大碗搅至无颗粒状态。最后放入植物油,不要怀疑,植物油就是飘在上面的,。上锅蒸20分钟,期间需要翻拌两到三次,至完全熟透。放凉,把油跟熟粉揉匀。
50克糯米粉,摊平放入烤箱,180度烤8-10分钟,没有烤箱的可以用锅炒,小火慢慢炒,颜色微黄即可。
这个方子为22个50g的配方,可以减半做。分成22等份,约30克馅料,约30克的冰皮料。冰皮搓圆压扁包入馅料,冰皮表面可以摸一点熟的糯米粉,模具里放点熟的糯米粉转一圈后倒出,防止粘连。然后放进模具压制成型。
放进小包装盒里,可好看了。包装也是在同一家店买的,3块钱20个。嘻嘻。偷偷告诉你们店名:君之烘培。反正上淘宝就对了,淘宝是万能的。
看着这种牛皮纸盒很有手工的感觉,买了一个,回来自己包装,送人什么的很好看。等待中秋的到来吧。
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