无馅绿豆糕(绿豆版)
用料
绿豆 | 适量 |
面粉或糯米粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
油 | 少许 |
无馅绿豆糕(绿豆版)的做法
先把面粉或糯米粉炒熟待用。锅烧干,保证没有水珠,倒入生面粉,小火翻炒,直到面粉变成微黄色,尝起来没有生面的味道就好了。
炒好的熟面粉或熟糯米粉过筛。
绿豆压熟。如果对口感要求比较高,可以去绿豆皮后再压熟。
绿豆汤倒出不用,熟绿豆摊凉捣碎,可以倒进料理机打成糊。
绿豆糊倒进锅里,中火翻炒。
倒入部分白糖、少许油翻炒(也可以不放油),充分融入绿豆糊后再加剩余白糖,保证甜味均匀。白糖可以放到偏甜,一会儿还要加熟面粉,甜味就调正了。
绿豆糊开始变稠时调小火继续不停翻炒。直到比较稠时加入过筛的熟面粉,继续翻炒。
拌匀,关火。
模子里撒入熟粉防沾,压模,成了!
用保鲜膜包好,完工了!
小贴士
1、熟面粉可以多炒一些,如果绿豆糊炒得不够干,可以多加点熟面粉。
2、也可以用糯米粉代替面粉,口感会拧一些。同样要炒熟过筛。
3、过筛这一步不能省略啊,炒熟的粉容易结块,不过筛吃起来会有一团团的,影响口感。
4、模子里倒点熟面粉,摇一下然后倒出多余熟粉,再把适量拌好的绿豆糊揉圆放进去压形。每做好一个都要用熟面粉把模子过一下,这样才不容易粘住。
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