自制传统水洗红豆沙馅
喜欢上了烘培,一开始就扎在了中国传统小吃蛋黄酥的美味里出不来了,尤其爱吃蛋黄酥里的细腻甜美的红豆沙。因为爱吃就想着自己怎样能够做出这样细腻既经济又实惠的红豆沙来。
看了很多方子,都是用破壁机来打出细致的红豆沙,可咱家没有这高端设备,总不能为了一个红豆沙再花上千把块钱去买一个破壁机来吧。
唯一的办法就是自己动手勤快一点,那么水洗红豆沙那是最合适不过的啦。不要听人家忽悠说做水洗红豆沙的时间长程序麻烦麻烦就害怕了哟。其实不是的哟,我这也是第一次做,也没觉得怎么累和麻烦,一起分享给大家。
特别提示:方子中糖和油的比例都比较重,这是因为家庭制作不会有添加剂,在八月十五这样的节日大批量制作月饼之时豆沙馅的用量会比较大,为了有效的保证质量只能通过高油高糖来防腐变质,平常小范围制作的时候,可以适当的减糖减油,根据个人口味来就可以了。
用料
红豆 | 200克 |
糖 | 100-120克 |
猪油或玉米油 | 100-110克 |
自制传统水洗红豆沙馅的做法
将红豆提前一晚浸泡。而后放入高压锅内压熟压烂,浸泡红豆的水一并倒入高压锅。水不用太多,红豆与水的比例是1:1.5左右。
这是高压锅压熟的红豆。
大家说做水洗红豆沙很累,为了减轻负担,这里先用料理机把红豆打了一遍。坚持手工劳动的这一步可以省略,到后面直接上手。
找一个干净的盆装上水,用一层棉布或两层纱布浸泡覆盖当中。我的图片中是旧棉纱经过蒸煮已经变色,大家可以忽略它的丑陋。
将一勺粗糙的红豆沙放入筛网浸入水中,用饭勺不断挤压拨弄,使细腻的红豆沙渗入水中。如此反复,直到所有粗糙的红豆都经过压制变成细腻的红豆沙渗入到水中。坚持手工劳动的,直接上手抓吧。
所有红豆沙都挤压完毕后,盆中的水是这个颜色。
这是网筛中滤出的红豆皮和粗渣。
这是滤出的粗渣和红豆皮,弄一个相片给大家看看。
看看,过滤后去除水分后的红豆沙就是这样的,还不错。现在就去炒制红豆沙吧。的确非常细致。
开中火,放入底油润锅防粘。
倒入豆沙翻炒,分次将剩余的猪油倒入锅中,白糖也分次放入锅中,糖不要放得太早,避免炒糊发苦。
炒到锅中豆沙开始冒小泡时改小火翻炒
炒到豆沙可以刮刀上不掉下来既可关火
冷却后的红豆沙就是这样的。
最后的成果装盘看一下效果。尝了下味道和在淘宝上买的口感一个样。
小贴士
第一次做水洗红豆沙还是比较成功的。总结一下夏天做红豆沙应该炒到冒泡就可以了,因为夏季气温高,它要挥发很多水分,冷却后豆沙显得稍微有点干,可以加点油回锅再炒一下。冬季做豆沙应该要炒到不挂糊才可以。(经过后来的实践证明,不论夏季还是冬季,豆沙都要炒到可以在不粘锅内自由滑动不挂铲为最好)
-
手工五仁月饼的做法和图解,手工五仁月饼怎么做更好吃
轻油少糖,不用模具烤箱,如麻衣棉布般朴素,去冗归简,吃着温暖踏实,原来“五仁”的味道一点都没有变。与家人一起打月饼,慢慢研磨、烤制,包满暖暖的爱与祝福,似曾相识的感觉仿佛回到童年~用料标准粉、葵花籽油适量核桃、花生、黑芝麻、枸杞、葡萄干五仁,各取适量干面粉、红...
-
中秋吃个奇葩月饼——巧克力雪月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
中秋节快到了,月饼到处都是,街边摆的,超市最显眼的地方,哈哈,满眼尽是月饼了哈。尽管月饼到处都是,但还是传统的月饼比较多,今天俺就上传一种别样的月饼吧——巧克力雪月饼,哈哈,过中秋,也吃个奇葩月饼吧。巧克力雪月饼,其实也是冰激凌月饼的一种,跟传统的月饼也没有什么关...
-
星巴克月饼食谱做法大全,超简单的星巴克月饼做法步骤
用黑巧克力加面粉玉米油制作成月饼皮,馅有两种原料,一种是紫薯一种是五……用料糕粉20克皮:黑巧克力110克面粉150克玉米油30克馅:紫薯100克油糖适量五仁瓜子核桃仁腰果花生米桔皮各20克蜂蜜30克油10克星巴克月饼的做法先将巧克力演化再加玉米油搅拌均匀生,加入过筛...
-
月饼闹中秋之转化糖浆的烹饪做法,大厨教你详细做法
做月饼这个转化糖浆可少不了,其实家里做很简单的,这个糖浆主要是要注意火候,如果家里有烘焙温度计就更好了,108-112度之间就可以关火了哈,做好后要放置一星期就可以做月饼了做前亲们一定要仔细看后面的注意事项!!!用料砂糖400g水200g柠檬汁或者白醋47g月饼闹中秋之转化...