普通面粉少份量小餐包(无需出膜,打蛋器揉面)
从决定做面包后简直一波三折,先是发现没有高粉只剩下普通面粉了,然后发现面包机坏了,幸好最后好歹把小餐包做出来了,内部组织还不错,先记录个菜谱,以后继续试验改进
用料
普通中筋面粉 | 200克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
普通面粉少份量小餐包(无需出膜,打蛋器揉面)的做法
用微波炉稍微温热牛奶(不要沸腾,40度左右就好),把酵母放进牛奶,静置几分钟,为了激活酵母活性。然后开始把除了黄油以外的材料揉成光滑面团,我面包机坏了,用电动打蛋器换搅拌棒揉的(具体看小贴士)。揉一会摔几下比较快,不用追求出膜,餐包要求没那么高。
揉好面团后放温暖处进行一发,大概28度多吧,我就放了碗温水,跟面团一起放微波炉里,大约30分钟。大概发到2倍大,手指沾粉戳进去不回弹不塌陷就好了。然后取出碾扁,分成若干份,滚圆,整形。
我这次是碾成这种牛舌形状,从宽的那头轻轻卷起来
整形好了后盖保鲜膜松弛十来二十分钟
放进烤箱进行二发。二发温度大概是40度左右,75%湿度。我这次是放一碗热水,进烤箱保持温度和湿度,中途换过一次热水,30分钟左右发到2倍大。
刷上全蛋液(前面用剩的蛋液不要浪费),撒点芝麻或者椰蓉之类提香。
175度上下火放中层,烤20~25分钟,大概8~10分钟观察上色就可以盖锡纸烤了,我稍微有点盖晚了,有几个颜色深了,幸好没焦
出炉检查内部组织,还可以,外壳脆而不硬,内部香软,小小的,一天吃完,不用烦恼保存的问题
小贴士
tips1:第一次用电动打蛋器来和面,过程大概是
1.先用筷子初步混合干湿料搅到没干粉的絮状
2.开动撞上搅拌棒的电动打蛋器和面,先低档揉5分钟,再换中高档打5分钟左右
3.揉到均匀而光滑,有延展性了,加入小片黄油继续搅拌
4.所有黄油都吸收了,再摔几下,就差不多了
tips2:如果用植物油而不是黄油,可以跟其他鸡蛋一起放,不用等最后
tips3:配方是低糖版,喜欢甜的话,糖可以加到1.5倍
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