传统咸水角/豆沙角
每年过年最期待的事是妈妈开油锅,有我最喜欢的豆沙角,角仔皮软糯,豆沙香甜,回味无穷。老妈年纪大了,怕有一天这样的传统失传了,赶紧让老妈口述,我来实践一遍,好好记录下来。
今天先来个咸水角。
用料
皮 | |
糯米粉 | 500克 |
糖 | 100克 |
水 | 适量 |
咸水角馅 | |
猪肉 | 400克 |
韭黄 | 250克 |
萝卜切丝 | 250克 |
酱油 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
糖 | 适量克 |
淀粉 | 若干 |
传统咸水角/豆沙角的做法
来个材料大合照
取100克糯米粉用120克冷水开成浓稠糊状,要求糊能流动。200克水加入100克糖,慢火煮融。糖全部融化后,把步骤1的糊浆慢慢地倒进糖水,并不断搅拌,直至把糊浆全部煮熟。必须100%煮熟。
400克的糯米粉用盘子装好,把煮熟的糊浆迅速倒进去,快速搅拌,稍凉后不断用手揉粉团。成光滑的粉团用布或保鲜膜盖住。
现在来做馅:把肉切成小粒,下油下锅抄半熟装起。把萝卜粒煮八成熟加入肉粒韭菜,加上调料煮熟,最后用淀粉收汁,有一定的水分但不宜过多,否则炸角时水分容易溢出。
取30克糯米粉团,由下往上揉成小兜兜,加上馅,粘紧收边,用玉米淀粉稍微粘角仔四周防粘。
油倒进锅里,大火把油加热,油温可放一条小面能马上升起为宜,从角仔锅边轻放进油锅,我一般一次 10-12个角仔,让角仔慢慢升起,中间可用筷子轻轻触碰确保没粘锅和黏连。上色后捞起。
小贴士
如果是做豆沙角,皮的糖量可以增加50克。
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