水洗红豆沙
上等红豆沙用水洗法做,去除了豆衣,成品柔滑细腻,入口回甘,可以用做包子馅、汤圆馅,跟买回来的相比有过之而无不及。
这款红豆沙用无色无味的色拉油而非花生油制作,少油少糖,口感清爽,真实地还原了红豆的香味,值得一试!
🌟成品重量650g左右,原材料成本💰约8元,不包括水电和人工。
用料
红豆 | 250g |
热水 | 1饭碗 |
冰糖 | 120g |
麦芽糖 | 120g |
色拉油 | 80g |
水洗红豆沙的做法
水洗红豆沙(左)与非水洗红豆沙(右)对比图。
水洗红豆沙明显细腻有光泽,非水洗红豆沙暗哑粗糙,因为红豆煮熟以后直接打碎,所以豆衣保留在里面,外观和口感都不如水洗红豆沙。挑选质量好的红豆,洗干净,用清水浸泡一夜。
加入红豆3倍量的水,煮熟。
把红豆放在网筛上,下面放一碗清水。
戴上一次性手套,把红豆捏碎、搓碎。
目的是让红豆沙流入水中,红豆衣留在网筛里。过滤后的所有红豆衣丢弃。
把有红豆沙的水倒入食用级纱布袋里,挤出水分,得到真正的红豆沙。
备注:如果煮红豆的水有剩余,也要一起倒入纱布袋里过滤出红豆沙。把红豆沙放进料理机,依次加入冰糖、玉米油、麦芽糖和热水,搅拌至细腻。
备注:热水有利于麦芽糖融化。倒入平底锅,开大火去除水分。
当煮至糊状,有纹路,收中火,开始翻炒。
炒至水分收干,转小火。
当翻转起来豆沙不粘锅底,质地光滑细腻,即可出锅冷却。
备注:这时候千万不能再炒,否则豆沙成干硬的一团,影响口感。冷却后的红豆沙,如果不是马上用,需要用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室保存,用的时候取出用微波炉加热。
目的是为了防止水分挥发,红豆沙变干硬。用微波炉加热过的红豆沙依然柔滑细腻。
入口即化。
小贴士
1.煮过红豆的水如果有豆沙在里面,需要过滤出红豆,水则不能要,因为味道苦涩,会影响红豆沙味道。
2.用纱布过滤后的豆沙必须再用料理机打碎,才能细腻,打完后可以尝一下,如果个人觉得不够甜,可以适当加点糖。
3.炒豆沙火候最重要,大火会少干,小火则费时费力,所以需要多摸索。
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