水洗豆沙馅
用料
红豆 | 500克 |
白糖 | 300克 |
花生油 | 200克 |
水洗豆沙馅的做法
红豆需要浸泡2小时以上,用清水冲洗干净,时间泡的越长红豆越易煮烂,我是头天晚上浸泡的,看泡发的又大又软。
倒入电压锅,加入红豆2倍的清水。
压至烂熟,泡得好烂的也快。
倒入筛网用水反复的按压冲洗过滤,水不足可以适量添加点水,方便冲洗过滤豆皮,最后就剩下来的就是豆皮了。
放置一会,使豆沙沉淀下去,撇掉上面的清水即可。
也可以连皮直接放入料理机,打成细腻的豆泥,这样可以缩短制作时间,但这就不是水洗豆砂了,也没有了水洗豆砂那种带有细微颗粒感,入口沙沙的好吃。
把红豆泥倒在不粘锅里,加入白糖。
在锅里不停的翻炒溶化均匀。
倒入花生油,油分2次加入,每加一次油都要把豆沙和油翻炒至充分溶合,才可以继续下一次的加油。
要不断的翻炒,防止糊锅。
此时翻炒的豆馅自然收拢成团,刮刀也干净了,上面的豆沙也没有了。
放置晾凉就可以用来做馅了,搓揉的豆馅手指摁压不开裂,非常的油润细腻。炒制馅的干湿自行撑握,像做豆砂包、驴打滚之类不用炒的太干,如果是制做月饼、蛋黄酥饼类的馅,就需要炒得干一些,不然做出来的月饼容易淌馅。
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