死面团版苏式豆沙月饼
妈把过期好久的酵母给了我,习惯什么都看看生产日期的我这次偏偏没看,包子面团变成了死面团,不甘心就浪费了!于是琢磨着怎么不浪费,取小团死面团做了试验,于是豆沙包变成了红豆酥,纪念我的第一次创新!
用料
水油皮部分 | |
死面团 | 300克 |
黄油 | 60克 |
酥油皮部分 | |
面粉 | 199克 |
黄油 | 约100克 |
陷料部分 | |
自制豆沙陷 | 525克 |
全蛋液 | 若干,刷表皮用 |
死面团版苏式豆沙月饼的做法
死面团加室温软化的黄油,各种蹂躏面团,各种惨不忍睹,以为不能成型,最终重新揉起筋!水油皮完成,放容器醒面。关键点不能放弃!参照后油法!
将酥油部分的面粉和黄油揉和,本来应该化了黄油再揉酥油的,可是我以为没问题,直接固体状态的黄油开揉,结果造成下一步无法估量的错误!
将水油皮分成15份,酥油皮,豆沙也都分成15份,总水油皮包住酥油皮,开口朝下放。此时我感觉到酥油面团过硬,后悔黄油没液化!
醒发一会后,用擀面杖将面团开口朝上擀开,在卷起,再纵向擀开,再卷起!此时油酥开始各种不配合,做苏式月饼从没发生过的情况让我头疼!
醒发后将卷按扁擀成皮,我没醒发。
包上豆沙,按扁,涮上全蛋液
预热烤箱后,上烤箱烘烤,烤箱上温200度,下温200度,烤了近25分的样子
出炉喽,面皮还是一层层的哦!香香的!就是个人更喜欢猪油苏月!
小贴士
我的死面团面粉跟牛奶的比例是1:2的样子,具体方法是参照下厨房的红豆酥和苏式月饼!最大的败笔是酥油皮黄油没液化使用,以前用猪油做苏月没发生过此类事情,幸亏最终成型没大影响!
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