改良冰皮月饼-软糯Q弹
这个方子只介绍冰皮月饼皮的制作。我试了好多冰皮的方子,要么太湿或太干,要么太甜,最后改良得出的这个方子堪称完美,软糯Q弹,放冰箱3天也不会变硬哦!
方子为12个50克冰皮月饼的量,每个26克。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 24克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 36克 |
细砂糖 | 16克 |
葵花籽油 | 24克 |
改良冰皮月饼-软糯Q弹的做法
先加牛奶。我偷懒,盆直接放在电子秤上称出牛奶的重量。
再加油
加入白砂糖和淡奶油后用手动打蛋器搅拌均匀。完全乳化后再加粉,蒸完表面不会有一层油,揉起来比较快。
加入粉类继续搅拌,过筛。盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅,大火蒸30分钟。时间可按量的多少增减。判断是否蒸熟蒸透只要看中心,变透明了就可以了。揭开保鲜膜就能闻到一股糯米的清香和淡淡的奶香。
等晾凉了戴上一次性手套,象揉面一样把用力揉,可以揉久一点,越揉越有嚼劲。揉面团还可以解压,啦啦啦!最后揉成团
用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等调色,包馅儿。不喜欢馅儿的可以少放点儿或不放
模具用熟糕粉抹一圈,把多余的粉拍掉。要做花的话,先在模具里填上有颜色的冰皮,把边缘清干净再把包好的冰皮月饼放入模具中,倒扣在盖有保鲜膜的桌面或平底盘上,轻轻用力压实,松开手柄,再把月饼推出模具。
如果一次没压好,可以搓圆后重新压。模具一定要清干净,重新洒上干粉,拍干净后再压漂亮的花朵就做好了
包装好就可以送人啦,美美哒。健康美味又有颜值
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