广式蛋黄豆沙月饼 75g
月饼糖浆自做
——————————————————
👏这是一次做20个,75克豆沙蛋黄月饼
✌饼皮35克,蛋黄+豆沙40克,我喜欢皮厚
🤟喜欢馅大皮薄的可以饼皮25克,蛋黄+豆沙50克
用料
中筋面粉 | 360克(可替换100g高筋) |
花生油 | 85克 |
转化糖浆 | 240克 |
枧水 | 10克 |
馅料: | 🌿 |
豆沙馅 | 500~550克 |
现磕咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄(刷月饼表面用) | 1个 |
广式蛋黄豆沙月饼 75g的做法
现磕咸蛋黄喷上白酒放入烤箱150℃烤5分钟去腥
❗不要把蛋黄油烤出来,这一步只是为了去腥将花生油、转化糖浆、枧水.放入容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀
将中筋粉筛入乳化好的液体中
用刮刀用按压式拌到无干粉状态盖上保鲜膜常温放置2小时就可以用了
❗最好不要超过4小时称馅料,蛋黄+豆沙 一共40(也可以45克)
将豆沙揉成团摁成圆形包入蛋黄,用掌心揉圆,豆沙馅就做好了
开始分饼皮: 35克一个(也可以30克)揉圆,盖上保鲜膜
取一个饼皮摁成圆形,再把豆沙蛋黄馅放到饼皮中间,轻推馅料一手虎口往上收口包圆
放进熟粉滚一下,用手揉走干粉
拿出模具摁一两下,轻轻拿起模具即可
花纹就出来了很清晰 ⬇⬇⬇⬇⬇
烤箱提前200℃预热
月饼喷水放入烤箱 ⇒要用凉白开水
烤到表面微黄变色,拿出来刷蛋黄水
取一个鸡蛋黄和3克水一滴糖浆过滤两遍
用羊毛刷月饼表面,轻轻刷一遍。刷好蛋黄水,烤箱调到150℃烤15~18分钟
(根据每家烤箱温度来)
❗刚烤出来月饼很软不要去动它,放凉就会变硬,全部凉透了再密封起来,两三天就回油了,回油了月饼会慢慢的变软凉透了~
准备打包密封起来~打包好了…
放了一天回油的样子,掰开试了一个很好吃😜
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
下面是50克 ⬇⬇⬇⬇⬇兔子这个是50g~喜欢吃满满的蛋黄的可以用50g模具然后一整个蛋黄+豆沙=30g,皮20,一口下去满满的都是咸蛋黄,超好吃😍
(模具、转化糖、枧水,tao宝上都可以买到)红豆沙是自己做的,淘宝上也有做了有50g 75g 100g
50克:皮20 馅料+蛋黄30
75克:皮35 馅料+蛋黄40
100克:皮40 馅料+蛋黄60
❤我喜欢吃皮厚的,喜欢皮薄馅大的可以馅料重一点皮秤少点~花纹好好看~😍😍
小贴士
根据自家烤箱温度来~
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
咸蛋黄广式月饼🥮的做法和图解,咸蛋黄广式月饼🥮怎么做更好吃
豆沙咸蛋黄月饼12个的配方~用料中筋面粉120克转化糖浆(无蔗糖版)84克枧水2.4克花生油30克奶粉7.2克豆沙馅150克咸蛋黄(10克一个)6个紫薯馅150克蛋黄液适量咸蛋黄广式月饼🥮的做法准备好所需要的食材将转化糖浆和枧水倒在一起搅拌均匀,再加入花生油搅拌至说话状态筛入...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...