广式月饼—玫瑰豆沙蛋黄月饼50g/75g
哈喽,大家好,我是小草,第一次录菜谱,目的是自己使用起来更方便,方子是tinrry老师的,增加了一些小细节;
因为是新手小白,所以皮馅按照4:6
此配方可做75g/10pcs(皮30g,馅45g)
50g/15pcs(皮20g,馅30g)
用料
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
红豆沙 | 350克 |
咸蛋黄 | 10个 |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1个 |
食用水 | 10克 |
广式月饼—玫瑰豆沙蛋黄月饼50g/75g的做法
材料合集,鸭蛋黄泡油中。。。
买的冷冻的鸭蛋黄,提前解冻,解冻后泡入玉米油中至少一个晚上,然后放入烤盘,喷上白酒,入烤箱 160度,6-8分钟即可,这里建议盯着点,不要烤过头;
准备一个打蛋盆加入转化糖浆110g,枧水4g,用蛋抽搅拌均匀;
分三次加入30g的花生油,每次加入都搅拌均匀后再次加入;
最后分两次加入160g面粉,并用刮刀翻拌均匀,后面可用手来折叠面团,使其达到无干粉的状态,然后用保鲜膜包好松弛2小时;
接下来准备馅料,红豆沙+蛋黄45g,用红豆沙包起蛋黄,我用的玫瑰豆沙,多层次的口感,这里也可以替换成任意你喜欢的馅料,包好后用保鲜膜盖好;
醒发好的面团平均分成30g的小剂子,用保鲜膜包好;
把分好的小剂子用手掌扁整形成一个圆,然后包入刚准备好的豆沙蛋黄馅,然后裹一层玉米淀粉;
裹好后放置在等下要进烤箱的烤盘里,平均放置间隔开,避免再次移动;
提前10分钟,预热烤箱160度,用你喜欢的模具压出漂亮的花纹,压的时候稍微用力,每个基本压10下左右,这样花纹更加清晰,然后喷上一层水雾进烤箱烤5分钟;
准备蛋黄水,1颗鸡蛋黄+10g水,搅拌均匀并过滤掉气泡,5分钟后拿出月饼用羊毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液,一定要薄哦,再次送入烤箱烤10分钟;
拿出后再次刷蛋黄水,依然是均匀的薄薄一层,然后再烤制5-8分钟,依月饼大小而视,建议5分钟后盯着;
烤好后的月饼放凉后装入保鲜袋密封保存,2-3天回油后即可食用。
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