广式绿豆沙蛋黄月饼
25个50g用量
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆(自制) | 120克 |
食用小苏打(百钻) | 1克 |
水 | 3克 |
花生油(葵花籽油) | 40克 |
咸蛋黄 | 13个 |
绿豆沙 | 550克 |
蛋黄水 | 少许蛋黄(1/4)+少许蛋白(1/4)+少许水(5一7克) |
玉米淀粉 | 适量 |
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法
糖浆中加入已混合好的小苏打与水的溶液后搅拌均匀,再加入油用手动搅拌器混合均匀,加面粉,揉团用保鲜膜醒置2小时以上。
50克模具:皮15克,馅料32克(蛋黄一分为二约8一一10克,豆沙22克),分别捏成圆团
面皮转圈压成圆片,包裹馅料团。
包好的月饼裹成长柱状,放入装有淀粉的小盘内裹上干粉。
用模具压成形摆入烤盘。
烤箱175℃预热后,中层烤5分钟月饼略定型后取出,在月饼表面轻刷一层蛋黄水后继续入烤箱烘烤15分钟即可。
出炉后放一夜稍等回油。本来也不硬😜,第二天开吃啦!
不用等回油口感都很棒,吃过的家人和亲朋都说太好吃。不到2天就消灭一空啦😊
小贴士
自制转化糖浆做出的月饼从色泽,形状到口感,品质提升了一大步。
自家种的绿豆做出的馅沙沙的。
咸蛋黄是在市场买的熟咸鸭蛋直接拨出蛋黄一分为二揉圆,一点不腥,无需处理,很方便。
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