苏氏鲜肉月饼（大开酥）

用料  

苏氏鲜肉月饼（大开酥）的做法  

1. 馅料制作：
   将肉剁碎，放入盆中，加生姜粉、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向搅打至出胶质，加入盐、生抽、老抽、白酒、搅打到肉馅上劲，成一团而不会散开。盖保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

2. 制作油皮部分:
   面粉倒在案板上，中间开个窝，将猪油和和糖放入。倒入一半的开水，融化一下猪油和糖，然后倒入剩下的开水，借助刮板用手掌根部擦揉，揉成一个光滑的面团，包保鲜膜放一旁松驰10分钟。揉光滑即可，不用揉出膜。

3. 制作油酥：
   将油酥部分的面粉倒入揉面垫中,中间开个窝,加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团,放一旁松驰。

4. 开酥：
   先将油酥揉一下。
   案板上撒少许干粉，将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆形，包入油酥面团，收口收紧。
   放在撒粉的案板上，用手掌从中间往周边压，让油酥分布在每一个角落。
   用擀面杖从中间开始往两头、上下擀开，成一个初步的长方形，用擀面杖卷起来，案板撒粉，将面皮放开，从中间往两头擀宽，擀成，长度在40cm左右，宽度20cm左右。从上往下卷起来，卷均匀。底部稍微粘一点水，朝一个方向滚一滚成粗细一致（不要来回滚）。分成8份。盖保鲜膜防止风干。

5. 将小面团接缝朝上，用擀面杖从中间往两头擀一下，四周再擀一下，擀成圆形，包入25克左右的馅料。可以像包包子一样收口，一定要收紧，不能有褶皱，将收口多出来的头揪掉。压平收口。放入烤盘。
   

6. 烤箱上下火预热200℃。烤18-20分钟。