各种口味和颜色的月饼馅料教程集锦

月饼2.61W

月饼馅料可以五彩斑斓，口味也是多种多样，总有一款适合你的需求！

白色（要用玉米糖浆/水饴炒哦）：白莲蓉、冬蓉/冬翅、山药、椰蓉
淡黄色：苹果酱、榴梿
黄色：凤梨/菠萝、奶黄、绿豆、冬蓉/冬翅（用麦芽糖和红糖炒哦）、南瓜、红薯、板栗、肉松
橘黄色：哈密瓜酱
红色：山楂、草莓酱、树莓酱➕黑莓酱
淡灰紫色：小芋头、荔浦芋头
紫色：紫薯、蓝莓酱
玫红色：芋头➕紫薯
青色：猕猴桃酱
绿色：斑斓、抹茶
蓝色：蝶豆花
咖啡色：咖啡、可可粉、巧克力
棕色：枣泥、红豆沙、红莲蓉
灰色：黑芝麻➕绿豆/白芸豆
黑色：黑芝麻、竹炭粉

用料

豆沙馅
莲蓉馅
五仁馅
椒盐馅
冬翅馅	冬瓜蓉
凤梨馅
其他水果馅	哈密瓜馅
椰蓉馅
奶黄馅
流心馅
枣泥莲蓉馅
海苔肉松馅

各种口味和颜色的月饼馅料教程集锦的做法

广式月饼-蛋黄冬翅月饼
作者：泳歌
菜谱链接：
菜谱发布时间：2016-09-07

50克月饼约22个或75克月饼约17个。
材料用量：
馅料：冬瓜2500克，麦芽糖100克，红糖100克，黄油40克，蛋黄22个左右。饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克。刷月饼表面用的蛋黄水：一个蛋黄加四分之一蛋清加15克牛奶。
【冬瓜馅/冬翅馅/冬蓉馅】

标题：冬蓉馅
作者：嘿小同学
链接：
菜谱发布时间：2020-03-24

材料用量：
冬瓜4000克（8斤）
白砂糖250克
麦芽糖200克
玉米油50克
标题：鱼翅冬瓜蓉（冬翅月饼馅）
作者：金贝贝-kingbaby
链接：
菜谱发布时间：2019-08-11

材料用量：
冬瓜2000克（4斤）
麦芽糖110克
白糖40克
红糖10克
【香芋馅/芋头馅】（纯荔浦芋头不加紫薯）

香芋馅-蛋黄酥馅-广式月饼馅
作者：冇伱灬冇我
教程链接：
菜谱发布时间：2016-08-19

材料用量：
带皮的荔浦芋头650克
无色无味的食用油80-100克
白糖或冰糖120-150克
香芋馅（荔浦芋头➕紫薯）
作者：Tracy易彩
教程链接：
菜谱发布时间：2019-11-22

材料用量：
去皮后的荔浦芋头850克
去皮后的紫薯100克
水180克
淡奶油110克
水饴50克
细砂糖50克
炼乳50克
奶油奶酪50克
黄油70克
盐4克
豆沙馅（红豆沙，绿豆沙）

月饼绿豆蓉馅-不同凡响的美味
作者：糖心糯米糍
教程链接：
菜谱发布时间：2016-09-06

材料用量：
脱皮绿豆   250克，
黄油或植物油   125克左右，
糖   约160克
炼奶 25克（可用适量糖或麦芽糖代替）
熟糕粉（炒熟的糯米粉） 10克左右
奶黄栗子馅（冰皮月饼材料Tinrry的方子）
作者：lwl_fine
教程链接：
菜谱发布时间：2019-08-02

材料用量：
鸡蛋4个，无盐黄油100克，澄粉40克，奶粉80克，细砂糖60克，甘栗仁80克。
少油少糖版的黑芝麻花生馅
作者：独家记忆zcj
教程链接：
菜谱发布时间：2020-04-23

材料用量：
炒熟的花生米100克，熟黑芝麻50克，细砂糖30克，猪油50克。
椒盐馅（月饼馅）
作者：左儷婷
教程链接：
菜谱发布时间：2019-08-28

材料用量：
面粉140克，玉米油130克，白砂糖90克，水80克，熟白芝麻80克，花椒粉10克，盐8克，熟花生60克。
哈密瓜馅
作者：花小叔儿
链接：
菜谱发布时间：2019-09-08

材料用量：可做出约350克馅。
哈密瓜带皮2.5斤，冬瓜带皮2.5斤，麦芽糖100克，黄油20克，熟糯米粉24克，玉米淀粉6克。
枣泥莲蓉馅
作者：花小叔儿
链接：
菜谱发布时间：2019-08-26

材料用量：可做出约1000克馅。
红枣500克，莲子300克，食用油110克，细砂糖80克，煮莲子用的水1700克，料理机用的水500克。
五仁馅
莲蓉馅
黑芝麻馅
板栗馅～月饼
作者：小妞食摄
菜谱链接：
菜谱发布时间：2020-09-04

材料用量：
生板栗1000克，糖100克，麦芽糖150克，玉米油90克，水适量。
海苔肉松馅月饼（咸蛋黄海苔肉松馅月饼）
作者：猪油小妹
教程链接：
教程发布时间：2020-09-20

材料用量：（63克月饼24个，每个月饼皮25克馅38克）

馅料：
咸蛋黄300克（完全烤熟透捣碎）
海苔肉松115克
低糖白莲蓉500克

月饼皮：
中筋面粉310克
转化糖浆217克
花生油78克
枧水6克

刷月饼表面用的蛋液：1个鸡蛋黄加1/4蛋清加16克牛奶搅打均匀后过筛一下得到比较细腻的蛋液。