各种口味馅冰皮月饼
月饼,大家最熟悉不过了,基本上家家户户每年都吃,传统烘烤做法吃多容易上火,冰皮月饼,吃起来Q弹软糯的,各种水果馅搭配,放入冰箱冷藏,冰凉冰凉的,而且做起来又非常简单,那就一起来学学吧
用料
奶黄馅:黄油 | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 80克 |
细砂糖 | 65克 |
面粉 | 50克 |
冰皮部分: | |
糯米粉 | 35克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉(小麦淀粉) | 130克 |
牛奶 | 350克 |
糖粉或细糖 | 65克 |
玉米油或色拉油 | 20克 |
熟糯米粉 | 约10克 |
各种口味馅冰皮月饼的做法
先把糯米粉烤箱烤熟或炒熟
室温软化的黄油加入细糖打发到发白
鸡蛋分三次加入搅拌混合均匀
鸡蛋混合好后,奶粉、橙面(小麦淀粉)、面粉混合均匀过筛一次性加入搅拌到无颗粒
加入粉搅拌均匀后的样子
放到不锈钢锅隔水加热并用搅拌器快速不停的搅拌均匀
一直搅拌到凝固状态就可以了,冷却后会硬一点,切记不要加热太久,不然会出油。
冰皮部分:糯米粉,橙面(小麦淀粉),粘米粉,糖粉一起混合均匀。
牛奶分三次加入搅拌均匀
搅拌均匀后,再加入玉米油或色拉油搅拌均匀。
盖上保鲜膜,蒸熟了,具体时间要看看自己加热情况,液体表面凝固变硬就熟了,表面有点油或一层比较软的乳白色是正常现象
放温凉一点,约50℃左右不烫手就用手揉一遍表面无水分够就可以分等份包馅了
做50克的月饼膜,将冰皮分成30克每个,馅分成20克每个,包好馅收口朝下,有点粘模具不好脱模就涂点熟糯米粉,用模具按压就可以了。
可以包裹其他馅,紫薯馅、红薯馅、红枣泥馅等其他馅料制作方法可以看我的其他菜谱,也可以买现成,豆沙馅、红豆馅、莲蓉馅、榴梿馅等等。
加入15克🍓草莓粉混合.做成草莓味冰皮月饼
加入15克抹茶粉混合,做成抹茶味冰皮月饼。
加入15克凤梨味粉混合,做成凤梨味冰皮月饼。
加入15克西瓜🍉味粉混合,做成西瓜味冰皮月饼。
加入香芋味粉混合,做成香芋味冰皮月饼。
自己喜欢吃什么味的冰皮月饼就可以做来吃啦。
小贴士
①做好记得放冰箱冷藏一会儿更冰爽。
②奶黄馅放冰箱里馅料会硬多些,不建议放冰箱太久
③室温温度比较热的时候一时吃不完要放冰箱冷藏保存
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