传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~
这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 终于决定是它了 记下此方子 也是为将来找起来方便 哈哈 共享下
用料
白莲蓉 | 300g |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
澄粉 | 25g |
色拉油 | 50g |
糖粉 | 50g |
牛奶 | 250g(可减至213g) |
炼奶 | 2大勺 约30g |
蛋黄 | 5个 |
传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~的做法
糯米粉炒熟,咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
四粉过筛,混合。
2加入3中,边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟-60分钟。
盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住,以免蒸汽倒流。
取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。
晾至微温,带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。(偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟)放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。
这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试,我要冰的稍长些戴上塑料手套揉,面皮30g,馅料20g。
面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅,收口成圆球。
圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花,用牙签把糕粉挑出。
把圆球放入模子,光滑面朝下。用手指压紧。
把模子翻转,用力叩击,直接将月饼叩到食品盒里。
小贴士
Tips:
1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器,以防止蒸汽倒流。
2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。
3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜,更筋道,更易操作。
4 月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花,要用牙签把糕粉挑出来,否则影响成品纹路。
5 面团放入模子前也要滚上糕粉,放进模子时注意光滑面朝下。
6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多,因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说,馅料太多容易露馅,影响外观。
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