超酥榨菜鲜肉月饼
噔噔噔噔~~~~
又是一年月饼季
记录下好次的榨菜鲜肉月饼
免得下次又给忘记了
肉沫准备的比较多、我喜欢事先多准备一点、最后多出来的做了肉沫炖蛋……
肉沫不要太细、稍微有点颗粒口感更好哟~~~
另外还有【酥皮黑芝麻月饼】、可以同时做哦~
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用料
油皮 | |
低筋面粉 | 270g |
矿泉水 | 110g |
猪油 | 80g |
糖粉 | 25g |
油酥 | |
低筋面粉 | 200g |
猪油 | 100g |
馅料 | |
猪肉(三分肥七分瘦) | 500g |
榨菜 | 160g |
姜片 | 2小片 |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
盐 | 1/4小勺 |
鸡精 | 5g |
香油(一定要放) | 15g |
白糖 | 5g |
玉米淀粉 | 10g |
青葱 | 6-8根 |
超酥榨菜鲜肉月饼的做法
馅料
把馅料的所有料都全混一起、沿着一个方向搅拌搅拌搅拌………搅拌至起胶就行……
拌好的馅料包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时,我放了一晚上
我喜欢事先把肉 弄成一个个肉圆子、这样更好包…(其实是包肉馅技术太差)油皮:将猪油、糖粉和纯净水(冬季用温水、夏季常温)混匀;放入低筋面粉搅拌成团
将面团放在垫子上、上手揉面团至面团表面光滑…
油酥:将低筋面粉和猪油混合成团
油皮和油酥盖上保鲜膜、静置半小时
油皮20g一个、油酥15g一个
油皮包油酥、搓圆收口朝下、静置20分钟
将面团压扁、擀平、卷成卷……静置10分钟
然后继续重复压扁、擀平、卷成卷……
共2次对折压扁、擀成面皮
放上肉馅、抱起来、搓圆;
收口朝下稍稍修整下形状;敲上 喜爱滴小印章………月饼基本完成一大半啦~~~~~
喷上一层薄薄的水雾
烤箱180度预热
180度中层烤30分钟
到25分时需要时刻注意月饼的颜色炒鸡好吃滴月饼出炉啦~~~~
小贴士
1、各家面粉吸水性不同、可自行稍作细微调整
2、每家烤箱脾性不同、温度需要按照自家烤箱稍作调整
3、油酥放冰箱冷藏一会会更利于分割哟~~~~分的时候因为人体温度的关系、容易粘手,太粘就放冰箱冷藏一下、特别是夏天……
4、做的时候一定要边做边用保鲜膜盖起来、避免饼皮风干、皲裂…
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