肉松奶黄月饼
几年前曾做过蛋黄奶黄馅的月饼送闺蜜,闺蜜连连称赞说太好吃了没吃过这么好吃的月饼,问我哪里有买……今年中秋节就想着要做奶黄馅,可家里有几人因胆囊疾病不能食蛋黄,正好家里有肉松,就用肉松替代蛋黄……
特别嘴刁的侄女婿吃了这款月饼,来微信说好好吃,心中甚喜,也就兴孜勃勃写了此配方。如有类同纯属巧合。
用料
奶黄馅: | |
鸡蛋液 | 200克 |
砂糖 | 110一120克 |
牛奶 | 140克 |
香草精 | 3、4滴 |
中筋面粉 | 50克 |
小麦淀粉 | 50克 |
奶粉 | 50克 |
黄油 | 84克 |
肉松 | 适量 |
自制无油色拉酱 | 少许 |
色拉油 | 一点点 |
饼皮:25克X16个 | |
中筋面粉 | 145克 |
低筋面粉 | 65克 |
奶粉 | 10 |
转化糖浆 | 145克 |
自配枕水 | 4克 |
花生油 | 45克 |
蛋黄 | 1只 |
清水 | 少量 |
肉松奶黄月饼的做法
先制做奶黄馅:中粉、淀粉、奶粉、糖混合,先倒入三分之一左右牛奶用手抽搅合均匀无干粉小颗粒,然后加入鸡蛋(类似做戚风蛋糕的后蛋法,面糊细腻无小疙瘩)继续用手抽搅合成细腻的面糊,再倒入另外一些牛奶、几滴香草精搅匀。上锅隔水加热,加入黄油边加热边不断搅拌,直至干豆沙馅状。常温冷却备用。千万别放冰箱,否则馅硬包肉松时易开裂。
肉松加适量的色拉酱(自制无油色拉酱,菜谱中有)、油调制能捏成团即可。分成类同蛋黄大小的捏成小球入冰箱冷冻定一下形,定形后比较容易包奶黄馅。
取一份肉松用奶黄馅包裹起来,馅总量50克。(我这次肉松没冻过,比较难包)
全部包好后放冷藏备用。
月饼皮制作:糖浆➕枧水➕花生油搅拌均匀,我用较硬实的饭勺,加人面粉,用勺翻拌匀和成团,不要揉否则会影响后期烤制的花纹。装保鲜袋扎紧袋口入冷藏醒1.5一2小时。
月饼是75克的16个。饼皮25克X16个。分团25克一份。
取一份面团按扁(垫塑料袋不易粘),包上肉松奶黄馅。
入模具压制入烤盘。预热烤箱220度。用小喷壶在饼皮表面均匀喷水。
入烤箱200度烤9分钟后取出刷一层薄薄的、薄薄的、薄薄的(重要的事说三遍🤗🤗🤗)蛋黄和水的混合液。一个蛋黄➕一个蛋黄量的水。接着继续烤11分钟左右。切记要看上色情况调整。
烤好后焖5分钟。出炉冷却
第二天就回油了。可以打包送人啦。
小贴士
奶黄馅有多余。可做奶黄馅包子。
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