板栗肉松咸蛋黄月饼

我做的皮和馅，1：1。新手友好配方。

用料  

板栗肉松咸蛋黄月饼的做法  

1. 板栗馅：买新鲜油栗子，过于新鲜放置一两天，等板栗仁水分减少一些再用（方便去皮）。用刀开个口子，锅里倒水，沸腾后放板栗，煮三分钟，给板栗去皮。去皮板栗，上锅蒸熟。
   板栗仁加入破壁机，加淡奶油加糖（糖可不加，板栗够好的话），加纯净水，搅打成浆，为了好打可以多加点水，炒的时候多炒会就能解决。板栗浆入不粘锅，用硅胶刮刀不停搅拌，要有耐心小火，报团成泥，尽量干一点。

2. 咸蛋黄蒸熟过筛，加肉松抓匀，加板栗馅，板栗馅加的量，看咸蛋黄肉松报团程度。月饼馅一定不能很湿，烤的时候会裂。（如对自己自制板栗馅不放心，可以包一个月饼烤熟观察下，板栗馅够干，咸蛋黄肉松里可以多加些，不够干，就少加点吧。）

3. 称量板栗肉松馅，25克每个，饼皮也25克每个，按照配方比例，尽量多准备一两个皮。

4. 饼皮最好按照馅料实际克重计算，按照蜂蜜，油，枧水，搅拌乳化后，加面粉，盖保鲜膜醒1个小时。

5. 烘烤温度，上下火190预热，月饼表面喷一层纯净水，防裂。先烤5分钟定型，敞开烤箱降温，并把温度调至上下火150。用时月饼取出刷蛋黄液薄薄一层，注意用羊毛刷或毛笔（咳！我用的毛笔，全新毛笔啦。）再次入烤箱烤10～15分钟。观察上色，若用平炉，可每5分钟把烤盘翻个面让上色更均匀一点。