黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月饼
#此配方制作75g月饼16个 饼皮配方2:8 可以自行调整
用料
此配方制作75g月饼16个 饼皮配方2:8 可以自行调整 | |
枧水 | 2.8g |
花生油 | 30g |
中筋面粉 | 135g |
黑糖转化糖浆(普通转化糖浆也行) | 95g |
蛋黄+馅料 | 55g/个 |
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月饼的做法
【馅料的准备】蛋黄我是新鲜的,泡酒,你也可以泡油,随心所欲好吗?不要纠结,泡多久?一夜
蛋黄+馅料一共55g,我做的月饼是饼皮:馅料 2:8,如果你做3:7/4:6就适当调整,3:7就馅料52g左右,4:6就馅料45g左右
举例豆沙馅料,压扁,放一点肉松,重量可以忽略不计,放上蛋黄
绿豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黄,如图
包好的馅料圆滚滚哦!
【饼皮制作】取一个干净的盆,倒入黑糖转化糖浆,普通转化糖浆也是一样的,倒入枧水,用蛋抽搅拌均匀
倒入花生油,用蛋抽搅拌至乳化状态
筛入中筋面粉
用硅胶刮刀,手法是按压,无干粉即可
这一步很关键,不要忽略,一定要包上保鲜膜松弛,不一定要冷藏,至少2小时左右,隔天也没事,但就要冷藏了
取15g(我是2:8,你3:7就22g饼皮,4:6就30g)搓圆
擀扁如图,不需要很大,左右比馅料各多出1.5公分即可
利用虎口往上推,不是包包子手法,是推!
轻轻搓椭圆
放入模具
垂直用力向下按压
口味可以用不同花片区别哦!预热烤箱,然后将月饼放进烤箱200度烤5min定型
【鸡蛋水】就是蛋黄液,一定要过筛,加几滴清水即可,一定要羊毛刷
定型5min的月饼拿出后,用羊毛刷轻轻的刷几遍蛋黄水
再次入烤箱,160上下火,8-10min就可以出炉啦!放2-3天回油后更好吃哦!
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