咸肉肉松蛋黄月饼

下次我一定每个步骤都要拍照…这样看太单调了。

用料  

咸肉肉松蛋黄月饼的做法  

1. 咸肉是生的，所以需要先处理。咸肉泡一夜，泡去咸味。第二天隔水蒸熟，用料理机打碎。加入肉松，混匀，我的比例大概是1:1
   生蛋黄用料酒泡10-15分钟去腥，再烤箱200度6、7分钟。

2. 将面粉炒熟，中小火，炒到略变黄，而且能飘出香味。拌入肉馅内，再加猪油，蜂蜜，拌匀即可。自己可以尝尝味道，再自行添加佐料。

3. 混合糖浆，花生油，枧水，一定要混匀之后加面粉。混合后用刮刀把面粉和成团，看不到干面粉就可以了。然后用保鲜膜包住室温松弛1-2个小时，时间越长，越不粘。

4. 饼皮跟馅料的比例是4:6，肉馅+蛋黄是30g，饼皮20g。一个个称量好，不用的时候用保鲜膜盖住，防干。

5. 取一份饼皮，用大拇指把中间按扁，放入馅料，利用虎口一点点往上推，实在推不动就用手在中间的位置搓一搓，饼皮自己就上去了，然后封口就好。

6. 放入模具中压出花型，我用了面粉防粘，用面粉在模具中滚一圈就好了。（有人说刷油也行，我没试过）一个个压好，就可以放入烤箱啦。

7. 烤箱180度预热，放入烤箱先180度烤5分钟，取出，稍微晾凉以后刷蛋液，不要太多。然后再180度烤20分钟。（我的烤箱比较小，所以多烤了会，视自家烤箱情况而定哦。）

8. 刚烤出的月饼皮有点软，放一会就变硬了。等到彻底凉透以后放入保鲜盒保存，回油2-3天就可以食用咯。

9. 包装一下，送人咯。

小贴士

这个馅料不像豆沙蛋黄，莲蓉蛋黄一样那么好包，因为咸肉馅比较碎，不黏，不能把蛋黄整个包裹住。而且我用的是一整个蛋黄，太大，所以我只包了一半。
咸肉我用的咸瘦肉，我觉得用什么腊肉，云腿应该也是一样可以的。我就是很随意，有什么来什么。
这个肉馅我之前也拿来做过咸肉酥，就是不包但蛋黄，味道也是极好的啊…哈哈
生蛋黄的处理网上有很多种，我试了拿料酒泡的，没有腥味，据说刷一遍植物油在烤可以帮助出油。也有用白酒法的，自己视情况而定吧。一定不要烤出油。