低糖广式月饼🥮回油快(自留记录)
做了三四年的月饼🥮,终于稍微掌握一点门道了,记录下此方,便于日后自用。本方子皮馅4:6~比例75克的可做15个左右
用料
低筋面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 60克 |
花生油 | 60克 |
转化糖浆(先卓无蔗糖) | 135克 |
枧水 | 5克 |
馅料 | 适量 |
咸蛋黄 | 15个 |
低糖广式月饼🥮回油快(自留记录)的做法
将糖浆和花生油放入厨师机,低速搅拌均匀后放入枧水继续搅拌
加入面粉,搅拌均匀,成型的面团不粘刮刀
装入保鲜袋密封室温醒皮两小时或以上,这一步新手一定不能省略。
馅料➕蛋黄一起45克,利用虎口收口,滚圆即可[调皮]
准备面皮30克每个,盖保鲜膜防止变干
取一个饼皮,反复揉捏几下,压扁包馅,也是利用虎口位置慢慢上推
包好后滚一圈薄薄的面粉防粘,压膜
脱模完成
可爱的小鱼
花纹非常清晰
表面喷水,送入预热好的蒸烤箱,200度5分钟定型
稍稍放置温热后刷上蛋液,一个蛋黄➕一勺蛋清➕两勺清水➕一两滴月饼糖浆
‼️划重点,刷蛋液时,淡黄去膜,用羊毛刷蘸适量,刷在月饼上以既不流淌,又能覆盖表面最好,整体刷完一遍,再刷一遍,一共两次重新放回蒸烤箱,参考温度75克的月饼170度15分钟,50克的月饼则缩短一些,12分钟
月饼出炉了,上色非常均匀
刚出炉的月饼颜色偏浅,等待一天回油,颜色会加深一些
彻底放凉后,密封保存
只需回油一天,就可以品尝美味的月饼啦月饼皮馅比例参考图
小贴士
1.准备面皮馅料必须盖保鲜膜
2.新手用配方不要随意自行调整
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