西瓜蛋糕(杏仁戚风/卡仕达酱/西柚啫喱)
一两年前听亲友说在澳洲参加婚礼吃到西瓜蛋糕,听着很特别,但总觉得西瓜和蛋糕不搭。夏天到了,麒麟瓜特别好吃,最近突然想起这款蛋糕,下厨房还有不少还原方子,都说味道一试难忘,就按自己的喜好改成这个版本,主要的区别:1. 用添加杏仁粉的戚风代替杏仁蛋白饼,因为后者的做法像极了马卡龙,齁甜,个人不喜欢;2. 没有玫瑰水;3. 用全蛋卡仕达酱代替奶油。
味道评价:西瓜的加入使蛋糕味道整体偏淡,开心果碎增加口感层次,可以多加。
用料
蛋黄 | 2个 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
色拉油 | 15克 |
低粉 | 40克 |
扁桃仁粉 | 22.5克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
卡仕达酱: | |
鸡蛋1个,玉米淀粉15克,牛奶200克 | |
西柚啫喱: | |
西柚1个,头尾榨汁,中段肉挖出。吉利丁粉加入糖水软化然后隔水融化,吉利丁粉用量为液体(水+西柚汁)的3%;在模具中摆好西柚肉,西柚汁加入吉利丁糖水搅匀,混合液倒入模具没过西柚肉,冷藏一晚。也可换成其他时令水果。 | |
装饰: | |
玫瑰花瓣,开心碎。 |
西瓜蛋糕(杏仁戚风/卡仕达酱/西柚啫喱)的做法
1个全蛋的卡仕达酱需时约17分钟:材料用搅拌机打匀,过筛(有泡沫)入锅,全程小火,不停搅拌。趁热装碗,如果对顺滑度要求高,装碗时不要刮锅边和锅底的酱,否则会有粘锅的结块混入,酱就有点颗粒感,但总体影响不大。喜甜的可以自行加糖。
较绿的开心果装饰更好看(我的是三只松鼠);泡茶的玫瑰花干花瓣少许。
从底层到顶层依次为:蛋糕、卡仕达酱,西瓜(用厨房纸吸干表面)、卡仕达酱、西柚啫喱(和吊干杏啫喱)、开心果碎和花瓣。
体会一下这神奇的口感
吉利丁做的啫喱在融化😂
丰富的色彩也是味道的一部分
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