广式栗子豆沙月饼
广式豆沙月饼,历史悠久、传统口味,经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼,既继承了广式豆沙月饼的传统,也创新挑战新口味,增加栗子之后,口感更好,不会太甜,且营养增加。PS:1.以下用量是50克16个;2.成品图是刚刚烤出来,回油之后更漂亮。
用料
月饼皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
转化糖浆 | 75克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 2克 |
月饼馅 | |
红豆 | 220克 |
白砂糖 | 250克 |
花生油 | 120克 |
栗子 | 100克 |
表面刷液 | |
鸡蛋 | 1个 |
广式栗子豆沙月饼的做法
月饼皮:
转换糖浆、花生油、枧水拌均。中筋面粉过筛,加入拌均;
揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
月饼馅:
红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂取出放入锅中,煮烂;
用料理机把煮熟的红豆成泥;
热锅,放入红豆泥,炒去水份;
加入白砂糖,炒至白砂糖融化
分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
馅冷却,分16等分;
月饼制作:
月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;.包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士
1.红豆快速煮烂的秘籍:放入冰箱冷藏结冰快取出煮;
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收;
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;
4.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;
5.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
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