甘甜醇香酒酿

酒酿也叫醪糟，又是一种米酒，经糯米发酵而成，可以帮助消化，是江南地区特色传统小吃。酒酿不属于酒类，却有着酒的芳香。若在炎炎夏日，吃上一碗冰镇酒酿，自是五腑透凉，若在严寒冬天，将酒酿与鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。一年四季，老少皆宜，多吃酒酿还能美容养颜，益气生津，促进新陈代谢，灵活四肢的功效。

用料  

甘甜醇香酒酿的做法  

1. 将糯米淘洗干净，于清水中浸泡约12小时（夏季约4小时），以手指能碾碎为准。我一般都是浸泡过夜

2. 制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，直接晾干，以免二次污染

3. 提前准备好凉白开

4. 浸泡好的糯米沥去水分，松松的铺在笼屉上，用筷子🥢戳几个小孔，冷水下锅，镉水蒸30分钟左右

5. 糯米饭蒸熟后搅松散晾凉，当糯米饭的温度降至微热时，加入凉白开，将饭粒拨至松散，加入甜酒曲，与糯米饭拌匀

6. 然后把米饭分别装入无油容器中，轻轻压实抹平，中间挖个小洞，小瓶每个大约380克左右，余下的全部装入大瓶中

7. 瓶口用一层保鲜膜，再盖上瓶盖，密封、保温，裹上衣服或者被子就好，具体要裹多少，传统说法是衣随人走，也就是说你在家里穿多厚就裹多厚。静止让菌种自然发酵。室温30℃密封36小时以上就可闻到酒香了，冬天时间会长些。

小贴士

🍶 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍。
🍶 在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿，要么是酸的臭的， 要么就没动静。
🍶最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
🍶 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。