广式月饼皮制作过程
广式月饼的制作过程
用料
厨房食物称 | 1个 |
刮刀 | 1把 |
食品毛刷 | 1把 |
酥油 | 40克 |
转化糖浆 | 130克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 蛋黄1个 蛋清少许 |
广式月饼皮制作过程的做法
先将枧水、转化糖浆、酥油倒入容器里搅拌均匀。
再将面粉过筛后倒入已经搅拌均匀的糖浆里。
用刮刀轻柔的翻拌几下。(这里需要注意不要用力去柔,否则面粉容易起筋)
翻拌到均匀了即可,接下来容器用保鲜膜盖上,室温下放置一小时。
将醒好的饼皮按比例分割好,例如50克的月饼用皮15克/个,再一个个的搓成圆形,一个个的压皮包裹馅料,再搓成圆形。
在包好的圆形月饼上撒上一些手粉,这是为了防止月饼团与月饼模之间粘住,接着放入模具里,用力按压,脱模后月饼形状就出来啦。
烤箱上下火预热200度(度数可以自行调节,每款烤箱都有一点的偏差),把月饼放在中间层烤3-5分钟,拿出来在月饼的表面上用刷子刷上一层蛋液,然后再将月饼放入烤箱继续烤3-5分钟拿出来刷第二次蛋液,再放进烤箱里烤5分钟左右,看几乎都上色完了就可以了。
刚出炉的月饼不能马上吃,要过1-2天,月饼回油后再享用,并且吃月饼搭配绿茶是最好的。
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
咸蛋黄广式月饼🥮的做法和图解,咸蛋黄广式月饼🥮怎么做更好吃
豆沙咸蛋黄月饼12个的配方~用料中筋面粉120克转化糖浆(无蔗糖版)84克枧水2.4克花生油30克奶粉7.2克豆沙馅150克咸蛋黄(10克一个)6个紫薯馅150克蛋黄液适量咸蛋黄广式月饼🥮的做法准备好所需要的食材将转化糖浆和枧水倒在一起搅拌均匀,再加入花生油搅拌至说话状态筛入...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...
相关文章
- 广式月饼(超详细地分析月饼操作过程中可能出现的问题)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼的详细制作过程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冰皮月饼的详细制作过程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉冰皮月饼:附详细制作过程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼皮的制作的做法和图解,广式月饼皮的制作怎么做更好吃
- 小狐狸君君超详细讲解广式月饼制作过程“蛋黄莲蓉月饼”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼50克“饼皮的制作”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月饼制作过程的做法和图解,月饼制作过程怎么做更好吃