苏式鲜肉月饼制作流程

月饼2.34W

用料

苏式鲜肉月饼制作流程的做法

醒好后的水油面摊开。
用樋心棍擀成长方形，
水油面½放入油酥面，用手压压平。
另外½水油面叠起盖在油酥上面，把油酥全部包裹住，成长方形。
包好的酥面，用酥棍先往长度里擀开，在往宽度里擀开，擀时用力均匀。
朝四个角的方向擀开酥面，酥面擀成长50厘米左右，宽40厘米左右即可。
擀好的酥面一裁两表面干可适当喷点水，卷起两根酥卷即可。
下好剂子就可以擀面皮包馅制作了。
把剂子擀开包入肉馅，光面朝外毛糙面朝里，收口处一定要收紧实，这样苏式鲜肉月饼就算包好了。上炉温200℃，下炉温210℃，包完后最好冻一个晚上在烤。烤时光面先朝下烤7-8分钟微金黄色后，在翻面烤至整只坯皮全黄色即可。我用的是大包酥开法，此方法适合大批量生产，需要有一定的面点开酥基本功，小包酥比较适合新人容易上手，适合小批量生产。上海很多老字号都在肉馅里加入榨菜未提鲜，但我个人觉得作用不明显所以就省去了。