月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】
如今孩子们都开学了,各位老母亲们也包括我在内
终于可以轻松一下啦
感叹一下,我家小灰灰开学五年级了!
相信有好多网友都是看着她长大的啦
大小两个娃一个暑假可没惹我少生气
好在老母亲我终于可以挤出点时间做月饼了
告别了炎热的夏季,最爱的秋季来了
在这中秋即将来临之际
今年流行的螃蟹月饼我自然是不会错过的
现在小月饼都来抢大闸蟹的风头了
我判它赢了,实在是可爱呢
其实我还有好多的各式月饼想做
也在做各种的月饼,广式、苏式、桃山皮等等
毕竟还有好多的朋友想送呢,待我一 一兑现吧
各种月饼包装原料模具工具给你们准备好了
搜灰的淘宝店铺【灰调时光烘焙】就可以找到
用料
中筋面粉 | 200g |
转化糖浆 | 140g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
月饼馅料 | 640g |
咸蛋黄 | 20个 |
蛋黄水 | 1个蛋黄加15g水 |
月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】的做法
准备做月饼皮的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。
用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。
包上保鲜膜放在室温下松弛2小时左右,饼皮就做好了。
饼皮松弛的时候开始分割准备馅料。将咸蛋黄放在烤盘上,喷少许白酒(品质好的蛋黄可不喷酒,灰用的是金奇香,不喷酒也不会腥),烤箱180度预热好以后放中层烤8分钟左右。
螃蟹模具可以做50-75g的月饼,灰分别做了50g和75g不同尺寸的月饼,还是63g放入螃蟹模里好操作,并且成品大小更合适,灰的步骤图拍的是75g月饼,塞入模具内有点费劲,建议大家做63g的就好。
下面我们按照63g月饼来做,将饼皮面团和馅料按照3:7的比例分配好,将饼皮分成19g左右,月饼馅料分成32g左右(不含蛋黄)。接着用月饼馅料将蛋黄包起来搓圆,依次包好所有的蛋黄。饼皮用掌心压扁,放上馅料,用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去。
直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。
依次包好所有的月饼胚,将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内,也可以换成其它喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状,放入面粉中稍微滚一下,然后抖去多余的面粉后放入模具内,这样可以起到防粘容易脱模的作用。
按压下月饼模具,将做好的月饼胚排放在烤盘上,依次做压所有的月饼。
烤箱200度预热约5分钟,将月饼表面喷少许水,放在烤箱中层烤5分钟。
待表面花纹烤定型后,取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候,刷子上不要蘸太多,否则蛋黄刷多了也会影响花纹。
放回烤箱继续烤约15分钟至表面金黄色,取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬,放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最好哦。
回油3天的样子,饼皮柔软香甜不腻。
小贴士
● 做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。如果实在没有,也可以用玉米油、大豆油、葵花籽油来做。
● 饼皮面团室温下松弛就可以,一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上,急做的话,至少也要松弛1小时。
● 转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉● 月饼装袋密封保存,一般放一两个星期没问题。室温保存就可以,不建议冷藏,否则皮会变硬影响口感。
● 以上配方适合任何的月饼模具,新手建议皮馅比例3:7来包,有经验的老手可以用2:8来包,也就是说如果你用100克模具来做,那么就是皮30克,馅70克(含蛋黄),大家根据自己的月饼模具换算一下就可以啦。
● 灰做了莲蓉和豆沙两种口味,大家可以换成任意自己喜欢的口味。
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