网红螃蟹月饼之广式蛋黄莲蓉月饼
中秋将至,中国人讲究这一天要月圆人团圆!月饼更是必备的吃食,一块小小的月饼不仅承载着团圆和美好,更代表着一家人团聚在一起的幸福时刻!
今年没有买月饼礼盒,而是亲手自制了网红螃蟹月饼,复刻了经典的广式蛋黄莲蓉月饼,金灿灿的,好不应景!
更为精喜的是,还别出心裁的做了一款广式花生莲蓉月饼,香甜中带着些许麻辣,口感相当不错!
用料
低筋面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 18克 |
转化糖浆 | 127克 |
枧水 | 4克 |
低糖白莲蓉 | 690克 |
鸭蛋黄 | 20个(12克*20个) |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 少许 |
网红螃蟹月饼之广式蛋黄莲蓉月饼的做法
食材准备:低糖白莲蓉,鸭蛋黄20个,鸡蛋1个、枧水、转化糖浆、低筋面粉、高筋面粉、玉米油;(这道蛋黄月饼中不需要麻辣花生米,我是一次做了两种口感)
咸鸭蛋黄喷上少许高度白酒,放入烤箱中烘烤,我这个烤箱是180度大概烤了6分钟左右,晾凉备用;
将称好的转化糖浆、枧水、玉米油倒入一个碗中,并充分搅拌均匀;
将提前量好的低筋面粉和高筋面粉筛入转化糖浆中;
将所有食材充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1-2个小时;
准备低糖白莲蓉660克左右;
包月饼:这个分两步,第一步是把莲蓉分成20份,莲蓉大概每份33克;一份是把月饼皮的面团分成20份,大概每份18克;鸭蛋黄一个大概12-13克左右,每一份月饼面团包住鸭蛋黄大概就是45克左右,再用18克左右的月饼胚包住,所以一份做好的完整的月饼胚是63克左右;
将油面皮按压成薄片,放入之前称好的蛋黄莲蓉馅,然后用虎口一点点往上推,慢慢地将整个馅料包住;月饼模具中刷少许油,放入之前揉好的月饼胚(可按模具的形状略微揉长一点,快速面团顺利放入模具中,尽量不要碰上饼胚的边缘,以免露出馅料)
烤盘上放上一层锡纸,右手使劲一压,网红螃蟹月饼就压在烤盘上了;一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀;
烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
将月饼从烤箱中取出,待月饼略微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋液不要太多,太多会使花纹模糊不清;
烤箱一直保持180度,继续180度烤8分钟,然后取出晾凉,并刷上蛋液;然后继续180度烘烤8分钟左右(也就是烤1个5分钟,两个8分钟左右;一共刷了2遍蛋液;)烤好的螃蟹月饼栩栩如生,金灿灿的~
螃蟹月饼色泽金黄,是不是很漂亮~
美图欣赏~
是不是很诱人~
颜色很漂亮吧?
美图欣赏~做好的月饼用保鲜袋密封好后,放入冰箱冷藏室回油,大概三天左右,月饼会更软更香~
小贴士
1、我这个是做20个广式蛋黄莲蓉月饼的分量;
2、烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀;
将月饼从烤箱中取出,待月饼略微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋液不要太多,太多会使花纹模糊不清;
烤箱一直保持180度,继续180度烤8分钟,然后取出晾凉,并刷上蛋液;然后继续180度烘烤8分钟左右(也就是烤1个5分钟,两个8分钟左右;一共刷了2遍蛋液;)
3、我这个螃蟹模具是63克的。基本按照这个比例来做的:面皮按每份18克称重,花生莲蓉馅按每份45克左右称重即可;
-
韭菜鸡蛋发面小饼的做法和图解,韭菜鸡蛋发面小饼怎么做更好吃
用料面粉克水克盐克鸡蛋个鸡精酵母蚝油白胡椒粉韭菜鸡蛋发面小饼的做法面粉加温水,酵母,鸡蛋,少量温水,鸡精混合加韭菜碎混合发酵一会儿,加盐搅拌均匀电饼铛烙饼,烙至一面定型翻面两面烙熟...
-
乳酪法式月饼的做法和图解,乳酪法式月饼怎么做更好吃
法式乳酪月饼,外酥里嫩的,哈哈哈~~~用料低筋面粉270g杏仁粉80g细砂糖160g(平均分成两份,80g每份)盐一小撮·奶油奶酪200g黄油190g鸡蛋三个淡奶油90g蔓越莓干30g乳酪法式月饼的做法黄油室温软化成膏状,加入80g糖,用手动打蛋器搅匀,两枚鸡蛋提前打散,分五次加入1中。再加...
-
紫薯莲子月饼的做法和图解,紫薯莲子月饼怎么做更好吃
不喜欢传统的那种甜到腻的月饼用料紫薯200克莲子100克水适量蜂蜜30克色拉油适量紫薯莲子月饼的做法紫薯蒸熟,放凉,剥皮,用勺子积压出细茸。这是最费力的。啰嗦一下,最好不要过冰箱,我是中午来不及搞完,就放冰箱里等晚上下班继续,包莲子馅的时候,就可能是水分干了,很容易...
-
咸蛋黄广式月饼🥮的做法和图解,咸蛋黄广式月饼🥮怎么做更好吃
豆沙咸蛋黄月饼12个的配方~用料中筋面粉120克转化糖浆(无蔗糖版)84克枧水2.4克花生油30克奶粉7.2克豆沙馅150克咸蛋黄(10克一个)6个紫薯馅150克蛋黄液适量咸蛋黄广式月饼🥮的做法准备好所需要的食材将转化糖浆和枧水倒在一起搅拌均匀,再加入花生油搅拌至说话状态筛入...
相关文章
- 月饼界网红“螃蟹广式蛋黄月饼”的详细做法,月饼界网红“螃蟹广式蛋黄月饼”做法技巧
- 螃蟹月饼,广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼,中秋月饼的详细做法,螃蟹月饼,广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼,中秋月饼做法技巧
- 广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼-广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼--蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 私房月饼之广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼•蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 网红螃蟹菠萝月饼(广式月饼皮万能方)的烹饪做法,大厨教你详细做法