水果月饼
广式月饼皮,喜欢吃什么就包什么馅料
用料
中筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 50克 |
馅料 | |
冬瓜 | 2000克 |
哈蜜瓜 | 2000克 |
麦芽糖 | 150克 |
白糖 | 300克 |
柠檬汁 | 60克 |
蛋液 | 2大勺 |
水果月饼的做法
转化糖浆、枧水、花生油加入主锅。
30秒速度5充分乳化。
倒入过筛好的面粉和奶粉,30秒速度4混合。
混合好的面团取出来。
包上保鲜膜,醒面1-2个小时。
东瓜切块放入主锅每次500克(分4次)
7秒速度5切碎
然后主锅放1000克水,设置20分钟/Ⅴ/速度1烹煮,水开后下东瓜,时间到倒出放晾过滤掉东西汁(分2次煮)
哈蜜瓜切块5秒速度5切碎(分2次,太多分4次打也可以)
过滤掉汁
过滤后如上图
主锅倒入哈蜜瓜汁,白糖,麦芽糖,过滤好的瓜
设置90分钟/V/速度1烹饪,记得锅盖上面要放上网锅,分2次炒
时间到是这种状态
要做月饼馅料要达到这个状态,所以要倒入鼎继续炒
然后馅料分成36克每个,皮分成24克每个,把它包好。
月饼喷上一层水,放入预热好上下200度的烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋黄水,再继续烤12分钟。
上色漂亮就可以,放晾包装起来回油3天就可以吃。
流口水了没有
-
咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
前二周和好友聚会时,她带来了香港奇华的奶黄月饼,味道是我很爱的金沙口味,咸咸甜甜的,还带着浓郁的奶香,小小一盒只有4个月饼,每个也就33克左右,价格却要40元一个,小贵啊!!当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528的奶黄月饼方子以及奇华月...
-
无花果月饼食谱做法大全,超简单的无花果月饼做法步骤
水果馅大家一定吃过不少,不知道这无花果滴大家吃过了,反正我是头次吃,当然也是头次做,味道很不错,咬上去嘎吱嘎吱的,因为里面那些小籽,吃起来特别有趣。用料1(无花果馅)去皮去籽冬瓜300克去皮无花果300克白砂糖45克麦芽糖45克柠檬汁1勺玉米淀粉10克溶于水中用料2(饼皮...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
紫薯莲蓉月饼的做法和图解,紫薯莲蓉月饼怎么做更好吃
【紫薯莲蓉月饼】材料就是紫薯泥做皮和白莲蓉泥做馅。(单纯紫薯泥我嫌不够甜,加了40克的雀巢炼乳及10克的奶粉混合不喜欢太甜的亲们可直接紫薯泥)50克一头的月饼,比例是1:1皮和馅各25克。包的过程中紫薯粘手,我沾少许玉米油防粘。去年年底我做过冰皮白莲蓉馅料月饼,除...