新鲜春笋可以吃一年的保存方法
春笋虽然只长在春天,但是,是南方人一年四季都会有的美味,那如何能一年四季吃到这美味呢,接下来我就教大家一些我们最常用的保鲜方法
用料
春笋 | 无论多少根 |
食用油 | 三分之二锅 |
盐 | 每500泡笋10克盐 |
糖 | 每500克泡笋5克糖 |
新鲜春笋可以吃一年的保存方法的做法
这是朋友送的清明前的泥底笋,顾名思义,地底下的还没长出来的笋,这种笋最鲜嫩,这里三根,大概有二十多斤了,咱们第一步去壳,去根。
去壳时剥出壳里白色笋衣,白色的都是笋衣,这可是好东西,千万别丢。
把笋衣放入蒸箱蒸30分钟,没有蒸箱的可以放高压锅或者锅里蒸,橱具不同,时间不同,蒸熟就可以,不需要加任何调味料,蒸熟后铺开晒干收藏,密封保存,防止受潮和虫蛀,可以吃一两年,至于怎么吃,今天先教会大家处理,接下去的新菜谱中告诉大家如何制作。
蒸好的笋衣平铺暴晒,天气要好,两个太阳就晒干了,如果遇到下雨就不要晒,暂时放冰箱去,天晴再晒,不然会烂掉就可惜了
其余春笋我做了两种做法菜谱的规划,所以切成了不同规格。
这是做油焖笋的,切成大小均匀的笋块就可以,不要切太大,下油去水太费时间,也不要太小,大概小朋友最普通的橡皮擦那么大就可以,哈哈哈
油加到你所用的锅的三分之二处,别心疼,泡笋不吃油的,这些油可以一直泡上百斤都没问题,泡笋的油可以炒菜。开中火加入笋丁,开始油炸,这个目的是脱水去涩增香,易于保存。
泡笋过程中需要不停搅拌,下面不要糊了哦,大约需要二十来分钟
泡到笋块金黄色,就差不多可以出锅了
中途捞起看下,还可以泡的再老一些
这样差不多就可以起锅了,再泡老点也可以,因为家里老人怕吃不动,所以我就偏嫩点起锅了。
🦻重点来了,捞起放入盆后,趁热加盐和糖,搅拌均匀,使其入味,这时候的入味不需要口味重,因为后期菜品制作咱们还需要调味。
👂等待完全冷却后,一次一份按食量大小,装袋密封,放入冰箱冷冻,随吃随取,吃一两年都是ok 的,不会变软,不变空心,烧起来就像新鲜的一样。
怎么吃我会在新菜谱当中教大家!请耐心等待……这是准备做小炒笋片的,或者春笋炒腊肉,或者其他,都可以
用刚刚泡笋的油继续炸笋片,这是对以后这道菜的预处理,去涩
不用炸太老,稍微去水分,炸熟就可以,炸好冷却后放入冷藏,可以随吃随拿,笋的鲜味会保持,但是不能放太久,三五天没问题,如果想长久保存,就按上面油焖笋的保存方法就可以。
春笋库存搞定,哈哈哈,每年都会存很多。
小贴士
很简单吧
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