广式月饼(紫薯馅)
用料
紫薯馅 | |
去皮紫薯 | 500克 |
玉米油 | 10克 |
黄油 | 40克 |
麦芽糖 | 30克 |
白糖 | 40克 |
月饼皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
转化糖浆 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
枧水 | 2克 |
广式月饼(紫薯馅)的做法
先做紫薯馅。紫薯去皮切块上锅蒸熟,用榨汁机加少许水打成泥。
不粘锅倒入一半的黄油和玉米油的混合体,加入紫薯泥,开中火搅拌,要一直翻拌避免粘锅,翻拌到油和紫薯混合后再加入另一半油继续翻拌
加入麦芽糖和白糖继续搅拌,一直翻拌到馅料有点硬为止,出锅晾凉。
现在来做月饼皮,除面粉外的所有原料入盆使劲搅拌均匀后加入面粉和好醒面2个小时。⚠️加入面粉后不要过度的搅拌它。成团就行。
按照饼皮20克,馅料30克把它们分好,拿一个饼皮按几下搓圆压扁成中间厚两边薄的饼皮包入紫薯馅。
搓圆粘些面粉放在50克模具里压成形
烤箱180度预热10分钟,月饼表面喷水防止干裂,入烤箱烤十分钟定型取出刷蛋液,再放入烤箱烤到表面金黄出炉晾凉装袋等待回油。2-3天就可以啦。
小贴士
关于蛋液,我就是一个鸡蛋打散刷的,刷薄薄的一层就可以,太厚会导致花纹不清晰。
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