广式月饼(紫薯蛋黄月饼)
用料
低粉 | 130克 |
高粉 | 15克 |
转化糖浆 | 112克 |
碱水 | 2克(这个多了伤身) |
馅料: | |
喜欢的馅料➕咸蛋黄 | 适量 |
按配方,将转化糖浆和花生油,碱水混合搅拌,再筛入低粉和高粉,混合搅拌成面团
面团室温醒面1~2小时,再分成每个23克小面团
醒面期间处理蛋黄,我是菜场买的咸鸭蛋,只取蛋黄,用高浓度白酒喷洒蛋黄,这个动作是去蛋腥味,再入烤箱180度5分钟,这个是为了定型,方便等下包馅料什么的好上手
75克的月饼,用23克的面团包裹52克(馅料➕蛋黄);
50克的月饼,用15克的面团包裹35克的馅料。
包成圆形,再用相应大小的模具压制成型以上配方,我做了12个
180度,先烤5分钟,再拿出来5分钟,刷蛋液,再烤,再拿出来,刷蛋液……循环4~5次,观察上色情况!
成品,放置几天回油后,味道好极了!……
-
蛋月饼🥮 (2022/52)的详细做法,蛋月饼🥮 (2022/52)做法技巧
蛋月烧月饼又名蛋月饼,是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼,这种月饼相比于传统的月饼来说,降低了油腻感,蛋月烧月饼蛋香浓郁,入口比较软,有松、软、酥等特点,它的口感更接近蛋糕和曲奇之间...(*๓´╰╯`๓)用料饼皮:蛋液58克(洋鸡蛋)水怡30克白糖55~65克黄油3...
-
自制抹茶冰皮月饼的做法和图解,自制抹茶冰皮月饼怎么做更好吃
我喜欢自己熬红豆馅,虽然不如买现成的豆沙馅更便宜省事,但是不会那么甜腻。我不喜欢熬制到豆沙的程度,豆馅虽然不如豆沙那么精细,却觉得更有豆香。用了从日本带来的宇治抹茶粉添加在饼皮里,有自然的绿色,抹茶和红豆本来就是绝配。自己做的月饼随心所欲,就是这样独此一...
-
南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实这次是做了2种饼皮多种馅,搭配成十余种不同口味的月饼,冰皮南瓜奶黄,冰皮南瓜咸蛋黄,冰皮豆沙奶黄,冰皮紫薯奶黄,冰皮奶黄,紫薯南瓜奶黄,紫薯咸蛋黄,紫薯奶黄等等,紫薯既可以做馅又可以做皮,馅不够就做馅,皮馅多了就做皮,一点材料都不会剩余,太巧妙了!口味多多,样式多多,让...
-
“转”我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糯米粉45克粘米粉35克澄面(小麦淀粉)20克牛奶白奶油【转】我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)的做法昨天晚上终于忍不住做了冰皮,今天早上拿出来吃,那皮很像外面卖的啊。我是问过某西点师,改良了网上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子,做出来口感和味道都很不=错。将...