花生碎酥皮月饼
用凉猪油做的油酥,擀皮的时候老是破皮,做出来的月饼卖相实在是惨不忍睹,突然想起来炸油酥做油饼的方法可以用来做月饼,又没有月饼馅在手里,突发奇想拌点糖花生碎来当馅
做的时候忘记拍照,只有文字版
用料
油皮 | |
面粉 | 200克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 150克左右(根据自家面粉吸水情况调节) |
糖 | 20克 |
油酥 | |
面粉 | 两小勺 |
猪油 | 两小勺 |
馅料 | |
适量熟花生米 | |
糖 | 3勺 |
熟面粉 | 3勺 |
热猪油 | 3勺 |
花生碎酥皮月饼的做法
把油皮的材料全部放在一起,除了水以外,然后一边倒水,一边搅拌,搅拌至没有干面粉,停止加水
下手揉成团,然后像搓衣服一样揉至扩展(有机器可以省略这一步)
揉好后盖上保鲜膜醒面半小时炸油酥超级简单,准备一个小碗放干面粉,猪油上火熬至冒烟后直接倒入小碗,一边快速搅拌均,这里说明一点,油的量不能太多,判断方法就是炸好的油酥粉和油不能有明显的分层
准备馅料
熟花生米去皮放进保鲜袋,用擀面杖碾碎,可以稍微碎一点,以免包的时候戳破油皮
三勺面粉放微波炉叮一分钟,然后和碎花生,糖放一起拌均匀
最后淋上猪油拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏
甜度可以根据个人喜好进行调节醒好的面团不用揉,直接搓成长条,等分成十份或者12份,整理好每个面团,盖上保鲜膜再醒十分钟。
依次将每个面团擀成牛舌状,均匀的撒上油酥,然后卷起来。卷好的面团收口朝上,再擀一次牛舌状,这时候如果有剩余的油酥就可以少量撒一点上去再卷,没有就直接卷起来
卷过两次的面团立起来按扁,然后擀成大小合适的圆形,拿出一点花生碎搓成球(因为加了猪油冷藏过,是可以塑型的),像包包子一样包起来,收口朝下
包的同时就可以预热烤箱,进烤箱时烤箱温度调成上下管150度,烤大约20分钟,因为各家烤箱不同,温度和时间都要观察实际情况,自行调节
小贴士
个人觉得用炸油酥来做酥皮比较容易成功,因为不容易破皮,但是收口就一定要收紧,不然会有油渗出来
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