自制转化糖浆～清香扑鼻

没想到月饼季过了，我又想起来熬糖浆了，原因就是，过几天我准备做一批莲蓉蛋黄月饼，之前买的糖浆所剩不多，也不想再买了，想着自己熬点得了，听说比买的好吃多了，回油还快。
没想到啊没想到，这一个小小的、简单的念头，就产生了两大罐糖浆，足足4斤多一点。
都说可以放到明年再用效果更好，又听说自制转化糖浆放置一段时间后有结晶现象，问了朋友，的确如此。查了一下，说是转化程度不够，也就是说酸性物质一定不能少了。
记住这个比例––柠檬汁：水：糖＝1：4：8
不过我今天用的是柠檬片，据说这样比柠檬汁更香。不过，放柠檬片个人觉得一定要稍微多放一些，毕竟没柠檬汁那么精确。

用料  

自制转化糖浆～清香扑鼻的做法  

1. 准备材料，柠檬用盐搓洗干净沥干备用。

2. 柠檬切薄片，去籽。

3. 先放水，后放糖，搅拌几下，使糖和水初步混合均匀。

4. 搅匀后这样子的，糖还会慢慢沉底。没关系的，开火煮，一开始可以中大火。

5. 煮开后转最小火

6. 放入柠檬片，全程小火煮，不要再去动锅里的东西了。

7. 煮啊煮

8. 继续煮啊煮，过一会儿就用羊毛刷蘸水，刷去锅边溅出来的糖水。

9. 煮至颜色变深了，把温度计架上，煮到115就差不多可以关火了。从100度到113.5度，这是一个很漫长的过程，我也没算时间，感觉吧好像过了快一个小时了，好久才升1度，如果升温过快，那就是火太大了，糖浆效果也不好。

10. 煮啊煮，从天亮煮到了天黑，终于煮好了，颜色是这样的，落下的状态比蜂蜜稀一些，不会连成线，还可以滴落。

11. 这个样子的，放凉后会变稠一点。

12. 趁热捞出柠檬片，这个不要浪费，可以留着冲水喝，柠檬味很浓的，酸酸甜甜很好喝。

13. 出了这么多糖浆，颜色像红宝石，太漂亮了。

14. 出于好奇，我尝了一下勺子上粘的糖浆，很浓的柠檬香味和甜味的混合味道，真是齿颊留香啊！

15. 然后我又尝了一点买来的糖浆，齁甜齁甜的，除了甜没别的。（这张图中的糖浆颜色有点深，因为我忘记称重了，又怕倒来倒去的容器没有消毒，糖浆会坏，就在第二天重新加热了一下，颜色立刻就变深了。虽然糖不容易坏，但还是小心为好。）

16. 这是重新加热后的状态，大概是60多度的样子。凉了会再粘稠一些。目前为止，还是挺成功的，熬了两个多小时，基本三小时了，最终成品是2310克。

小贴士

开锅后转小火，不要动锅里的东西，以免返砂。