适合糖高人群的无糖南瓜月饼
老妈血糖高,外面卖的月饼糖分太高,今年自己动手炒馅给老妈做月饼。做好的南瓜月饼软糯不甜腻,适口性也好。老妈信佛,做成莲花型南瓜月饼送老妈让她开心过节。
用料
贝贝 | 300-400克左右的3个 |
中筋粉 | 200克 |
无糖转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 60克 |
枧水 | 4克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
适合糖高人群的无糖南瓜月饼的做法
选300-400克左右的贝贝3个去皮去籽切小块放高压锅,加少量水不糊锅即可不要加太多否则会增加炒馅时长,选豆类模式。
把煮好的贝贝在高压锅中用铲子捣烂。
把贝贝放到不粘锅中开炒,期间分次少量加玉米油,炒到不沾铲子也不沾锅了能报团不散就可以了。
无糖转化糖浆、枧水、花生油放在一起搅匀。
倒入中筋粉翻拌均匀,内里没有干面后用保鲜膜包好醒面1-2小时。
这个时间南瓜馅也晾凉了开始称馅,我做的50克的月饼,每份分30克,分出20份。等皮醒好后每份分20克开包,不喜欢大馅的月饼吃起来太腻了。
月饼包好后给烤箱预热230℃10分钟,我的ACA烤箱温度偏低,利用烤箱预热的功夫开始给月饼压模,压完用喷壶朝月饼上方30CM处喷2-3次水防止表面烤干裂,水呈雾状的自然下落,不然水多了月饼会塌腰,千万不要拿着喷壶对着月饼直接喷。烤箱预热温度不够会泄脚,刚开始定型的温度一定要高,把月饼快速放入烤箱中下层定型约7-8分钟,然后拿出在表面薄薄刷一层蛋液,再放入烤箱温度调至200再来个12-13分钟,月饼烤制时间总长不超过20分钟。
小贴士
高压锅用豆类模式处理南瓜,加少量水不糊锅即可,别加太多水给自己找麻烦,煮好的南瓜非常软根本不需要料理机,省时省力。
每个烤箱的脾气不同,温度需随各自烤箱情况酌情增减。
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