椰蓉蔓越莓月饼好吃没有之一
中秋佳节即将来临,爱吃椰丝香香的味道、蔓越莓酸酸甜甜的口感,怎能和月饼结合在一起?多次试做终于成功!不甜不腻,低糖低脂,重点是好漂亮哈!
用料
饼皮材料: | |
转化糖浆 | 220克 |
花生油 | 80克 |
奶粉 | 16克 |
枧水(食用碱:水1:3的比例自己兑) | 4克 |
中筋面粉 | 300克 |
馅儿料: | |
糯米粉 | 40克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 1个 |
椰蓉 | 100克 |
蔓越莓干 | 100克 |
椰蓉蔓越莓月饼好吃没有之一的做法
准备好所有材料备用
首先将转化糖浆倒到一个大一点的不锈钢盆里,然后加入枧水,用手动打蛋器轻轻搅匀,再倒入花生油,搅拌均匀即可不能搅拌过度
将奶粉加入中筋面粉搅匀倒入上一步的糖浆中;因各种中筋面粉吸水量不同,加面时不要一次性加入,边和面边加,感觉面团柔软光洁即可
和成面团,覆盖保鲜膜静置醒面,至少20分钟
进行馅料制作:将室温软化的黄油,砂糖,牛奶倒入平底锅小火加热不停搅拌直至融合成液态
上一步黄油混合物稍晾凉加入椰蓉
搅拌均匀
平底锅小火,将40克糯米粉炒熟至微黄晾凉
将一颗全蛋液分次加入步骤7中的椰蓉里
然后加入炒熟的糯米粉搅拌均匀
将蔓越莓干切碎加入
揉成面团,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏至饼皮醒面结束
将醒好的饼皮分成大概20个小面团
馅料料也一样,分成克数一样的小面团
带一次性手套将饼皮捏成饺子皮一样包入馅料
将饼皮放到右手虎口,左手边往里按馅儿料边往上推面皮,转圈,直至完全收口
全部包好,用50克月饼模具进行压花;在压花之前把月饼胚子整形一下呈圆柱状,期间预热烤箱上下火200度,预热15分钟左右
哇!美丽的各式花型尽显眼前
烤箱预热结束,将做好的月饼胚子送入烤箱,上下火200度,放中层;
先烘烤6分钟左右,取出用毛刷表面刷蛋黄,切记:只刷月饼花纹的纹路,不要把蛋液滴入月饼的凹槽里否则会影响月饼花纹的纹路,影响美观;刷完蛋液,重新放入烤炉,继续烘烤10分钟左右,观察上色均匀即可
出炉晾凉,表面刷蜂蜜水,更加光亮有光泽
月饼最好吃是至少密封保存三天左右,回油以后口感最佳,可是已经等不及,吃一口椰丝香香,还有蔓越莓的酸酸甜甜,真的好棒!
小贴士
1.中筋面粉因吸水量不同要逐步加入;2.饼皮醒发时间要足够这样有筋气不宜露馅儿好操作
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