广式月饼及馅

纯属记录

用料  

广式月饼及馅的做法  

1. 红豆（莲蓉、绿豆）浸泡，压力锅煮20分钟，趁热加入油(麦芽糖)用料理机打细腻，糖晚点放防止发苦，黑芝麻加糖打细。炒至抱团不粘刮刀、微微冒油即可。

2. 莲蓉馅炒好后或冷冻后可以揉一揉

3. 表皮刷蛋液，蛋黄、蛋清、水的比例4：3：5，再加一滴转化糖浆

4. 喷水180度烤5分钟，刷蛋液冷却后烤15分钟，上175度下170度。