广式月饼面皮比例及配比
月饼2.04W
做了几次广式月饼,仅作记录。此为75克月饼饼皮配方,35克一个皮,40克月饼馅,可以做八个。
用料
皮:中筋面粉重量=转化糖浆+枧水+油,转化糖浆重量占总重量35%,枧水1%。烤前喷水,上火200度,下火160度,烤五分钟,拿出凉一下,刷蛋液,再八分钟,然后上火200度8分钟,中间加盖锡纸。 | 克 |
以280克面皮为例,糖浆98克,枧水3克,油39克,中筋面粉140克。35克一个,正好8个。 | |
中筋面粉 | 140克 |
糖浆 | 98克 |
枧水 | 3克 |
玉米油 | 39克 |
广式月饼面皮比例及配比的做法
效果还行
昨天按这个比例做出来的比较理想,不软不硬正好。
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