紫薯水晶月饼
美食可以传承,也可以融合创新,接不接受就看个人的需求或立场了。今天的水晶月饼,阿涛改良了一下做法,从而让花纹更加立体和清晰,不知道你会喜欢吗?
用料
紫薯馅:紫薯泥 | 200g |
紫薯馅:细砂糖 | 25g |
紫薯馅:淡奶油 | 25g |
紫薯馅:椰浆 | 25g |
水晶皮:西米 | 150g |
水晶皮:热开水 | 160g |
水晶皮:细砂糖 | 30g |
紫薯水晶月饼的做法
紫薯洗净去皮切片。
上大火蒸15分钟到软烂。
取200g紫薯泥,与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。
启动无线料理机,搅拌约20秒。
变成细腻的紫薯泥。
将紫薯泥转移到不粘锅内,开中火翻炒大约7、8分钟的样子,到紫薯泥变得细腻有光泽,不松散,容易成团,可以用刮刀翻折但不易折断的程度。
炒好的紫薯泥,放入敞口容器中摊平,这样冷却会更快一些。
紫薯泥取18g一个,搓成球形。
一共12个紫薯馅待用。
将150g西米倒入破壁机里。
打成细腻的粉状。
将150g西米粉,加30g细砂糖和160g热开水。
刚开始有点烫,就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。
然后用手揉成细腻光滑的面团。
取28g西米面团,搓成球形。
一共12颗。
取一个面团压扁。
然后用擀面杖撑薄。
中心放入紫薯馅。
包紧收口。
将饼胚放入月饼模具内,饼胚收口处朝下,模具内无需刷油或者撒粉。
在小方片油纸上,压下模具推杆,反复压下几次。
然后提起模具,退出推杆即可。
上蒸锅,水开后大火蒸25分钟。
最后闷5分钟即可出锅。
外皮Q弹,内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了!
小贴士
1、紫薯馅添加淡奶油和椰浆,不仅可以让馅的风味更加浓郁,还能增加馅料的顺滑度,因为淡奶油和椰浆里都含有一定的油。如果你没有椰浆,可以换成全脂牛奶。
2、紫薯馅一定要炒一下,不然太湿太散,就无法成团,口感也不好。
3、西米经过破壁机粉碎,制成的面团就更加细腻,压出来花纹也更加立体和清晰。如果没有破壁机,可以将西米放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,总之处理碎一点,就更好一些。
4、有一种水晶月饼的做法,是将西米(或水晶预拌粉)面团先蒸熟,再包馅和压制。但由于先蒸熟的面团,已经具有了很强的弹性,再压制的时,花纹就容易消失,而且包馅时的收口也粘不紧。
5、水晶月饼现蒸现吃最佳,如果彻底冷却后,透明度会变差,口感也会变硬,复蒸5分钟即可恢复透明和柔软了。
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