写给小白相对“完美”蒸蛋羹做法
健康饮食少不了蛋白质,最物美价廉的来源莫过于每日鸡蛋。蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹貌似人人都会,可要快速出餐,每天吃也不会腻,就要认真对待了,毕竟水淌淌或老到满是蜂窝甚至收缩的蛋羹是很难让人愉快的😏。
用料
鸡蛋 | 1个(中等大小,带壳约65克左右) |
温水 | 100~120克 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 0.5克 |
油 | 少许 |
写给小白相对“完美”蒸蛋羹做法的做法
鸡蛋磕开,加入盐1克,鸡精可放可不放。用叉子打散。
注:叉子多齿,可以高效打散鸡蛋,开始就加入盐,也有利于蛋清溶解,融合好的蛋液没有明显蛋清,口感才会顺滑。加入温水100~120克,再次搅匀。
注:水量一般为鸡蛋重量的两倍,口感比较有存在感,原则就是水越多,蛋羹越嫩,水越少,蛋羹越扎实,具体根据个人喜好调整;用温水是为了更好地与蛋液融合,缩短加热时间,水温以不烫手为宜,别把鸡蛋冲成蛋花就行,实在掌握不好,加凉水也没问题;如果有鸡汤、肉汤,也可以替代水,盐就酌情减少。加入少许油。猪油、鸡油、植物油均可,不同油有不同的香气,也可以不加。
注:图省事或希望油有加热后的香气,就在这步放,但最后的蛋羹表面会有油造成的浅坑;如果要求完美,就蒸好再放油。炖盅盖盖子,或小碗上盖个盘子,上锅蒸。锅内水沸,开始出蒸汽时盖上锅盖,计时10分钟,关火取出即成。
注:我的小炖盅蒸一个蛋刚好,材质比较厚,蒸10-11分钟合适,如果容器比较薄,可适当减少2分钟左右,如果用深盘子蒸,蛋液更浅,时间可以再减少;容器加盖是为了防止水蒸气落入蛋羹,形成积水或小坑,是得到平滑表面的关键;蒸汽不宜过强,控制在中等火力中等沸腾的程度为宜。快手蛋羹成品。
注:标题“接近”完美的谜底,就是一个步骤——蛋液过筛。加水调好的蛋液,再过一次细网筛,进一步融合并滤除少量蛋筋和气泡,是得到“完美”蛋羹的最后法宝,当然每日早餐做给自己吃,快手就更重要了。
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