开胃香辣鸭
用料
净光鸭 | 500克 |
干香菇 | 10余朵 |
花椒 | 8至10粒 |
野山椒 | |
泡小米椒 | |
香辣酱 | |
生姜 | |
大蒜 | |
葱花 | 适量 |
料酒 | 2小勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
蚝油 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 |
白糖 | 二分之一小勺 |
开胃香辣鸭的做法
净光鸭斩成块,干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分将其切成两半;野山椒与泡小米椒斜切成段,生姜切丝,大蒜切片
锅内放入适量的冷水,下入鸭块,大火烧开后再煮约一两分钟,用漏勺将其捞出后再用清水冲洗干净血沫,沥干
热锅放油,下入花椒炸出香味后下入鸭块,大火爆炒至鸭块出油,下入两小勺料酒,炒匀
下入姜蒜与辣酱,炒匀
加入约500毫升热水,再加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白糖,盖上锅盖,小火煮约20分钟
下入野山椒与泡小米椒,炒匀后再焖煮两至三分钟
下入葱花与生抽,炒匀即可出锅
小贴士
1.辣椒的用量请依个人的嗜辣程度来放哈,我的这个相当滴辣!
2.下入鸭块后要大火爆炒,炒至鸭块出油,表面看起来有微微焦黄的感觉;
3.汤汁不要收得太干,要留一些汤汁味道更好哦。
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