中福冷面-拜托了冰箱李连福师傅版
这一期有John Park参加,也是我人生中的第一个菜谱。减肥的时候看到这一期就好想做做试一试阿,调料不用完全按照节目里面的,找到替代品就可以啦。前面的材料是用来做冷面汁的,后面的是用来做配菜。因为早晨要上班,时间太紧,所以没有想起来拍照,就用视频图代替吧。
用料
花生酱或芝麻酱 | 2勺 |
柠檬汁或青柠汁 | 2勺 |
日式鱼露酱油或冷面酱油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
冰块 | 1块 |
洋葱 | 四分之一 |
大蒜 | 1瓣 |
胡萝卜 | 1小块 |
梨(最好用深颜色皮的) | 四分之一 |
生鸡蛋 | 1个 |
其他绿叶蔬菜或其他蔬菜(我用的茄子和角瓜) | 少量 |
已经熟的肉类(视频用了熏鸡肉,我没用肉类) | 少量 |
细面 | 一人份 |
中福冷面-拜托了冰箱李连福师傅版的做法
首先做冷面里的配菜。把绿叶蔬菜、洋葱、胡萝卜、熟肉类切成细丝。最好要把丝切的细一点,这样入口口感会好。这一步我用的蔬菜是茄子和角瓜(为了消耗掉冰箱里的他们)。
一个鸡蛋敲在碗里打撒,放一点盐(我没放也可以)不粘锅不放油,摊成薄薄的蛋饼)。晾凉后切细丝。
切好细丝的菜李连福师傅好像没有炒就用了。我还是把不能生吃的菜炒了一了。把洋葱、茄子和角瓜分别都炒了,胡萝卜加少许盐炒一下。炒菜丝的时候一定少加油,不然会很油腻。
做冷面汤汁。李连福师傅用的是打碎的冰块,加柠檬汁和糖。因为我做的是干拌的,所以没有放很多水,就一点点,把日式酱油稀释开就可以,加入青柠汁和白糖,调调味道。不够酸可以再加柠檬汁。调好后放一块冰块。
梨切丝的过程中,后切丝可以避免梨过快氧化。这个过程其实就可以煮面了。面煮好后要过一下凉水。
完成上面的顶多也就是荞面面的味道,接下来点睛之作来了。制作花生芥末酱。李连福师傅用的花生酱加水拌匀后加入黄芥末。家里没有这些材料我就地取材,用的是吃日式火锅的蘸料芝麻酱和日本的哇撒米(现磨的包装版,不是那种绿色的,没有冲冲的味道),而且没有放盐,因为芝麻酱里已经有盐了。这个混合酱让我想起了奶奶做手擀面的时候,会把捣好的大蒜里放芝麻酱,拌在面里,超好吃,这个混合酱应该就是同理。用哇撒米的好处是有辣味但是却没有大蒜味,早上也可以放心吃。
各种材料整齐的装盘。
直接倒上冷面汁,放上花生芥末酱。完成~
将将将将,最后上一个我的成品。把所有材料拌开后就可以吃了~~
小贴士
这个菜从做到吃不用四十分钟,也是一道不知道原味是什么的面,所以评价不出来与原味差多少,但是我觉得好吃就对了。花生芥末酱是灵魂,不能少。重点还有冷面汁的把握,甜味、酸味和咸味要配合的恰到好处。所以一开始调味的时候最好少放点酱油什么的,不够可以加,多了咸了就不好了。
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