白萝卜炖牛腩【铸铁锅】
转自微信公众号:aitieguo
白萝卜炖牛腩,算是华南一带的传统菜。尤其在冬天,热腾腾的红烧肉总让人猛咽口水。对于牛腩油腻过重的顾虑,除用白萝卜来中和,选择适当的牛腩肉也很重要。我喜欢用牛坑腩,就是牛肋骨旁起出的牛腩,它比牛肚皮底的牛腩少了很多肥膘,多了些绊筋,口感更好。
用料
牛腩 beef flank | 330g |
白萝卜 | 半个 |
土豆 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
调料(只选一种) | 番茄酱1大勺/豆瓣酱1大勺/清酒/红酒 |
香料(可选可不选) | 花椒粒少许,香叶2个,小辣椒随意 |
白萝卜炖牛腩【铸铁锅】的做法
牛腩解冻(2种方法能节省时间:微波炉解冻功能比导热盘快)
处理食材:牛腩切块4x4x2cm左右,葱切段,姜葱切片,土豆切块泡冷水(放氧化变黑),白萝卜切片(中间切十字更入味)
另取一锅,冷水加牛腩,姜2片,料酒1勺,煮沸,丢掉浮沫(焯水全程不加盖)
取铸铁锅,少许油或奶油butter爆香葱姜蒜和香料
入牛腩炒至变色,加固态调料(番茄酱1大勺 / 豆瓣酱1大勺 / 咖喱酱适量)炒匀
加热水或液态调料(清酒2大勺 / 啤酒半罐 / 红酒100ml混热水)淹过食材,加盖,煮沸后转弱火炖30分钟(可延长,越久牛腩越软烂)
加白萝卜,土豆,生抽,盐(调味),加盖煮滚后转弱火15分钟
关火焖10分钟,出锅时可撒香菜
更多食谱可以关注微信公众号:aitieguo
小贴士
铁锅君的碎碎念:
1. 牛腩可配各种食材(白萝卜/土豆/番茄/胡萝卜/花椰菜等),也可用各种调料(番茄-意式/清酒-日式/豆瓣-川式/咖喱-印式/红酒-西式/啤酒-德式?),亲们可以根据自己的喜好尝试不同的组合,记得回来交流心得哦。
2.牛羊肉焯水时全程不加盖(让肉膻味散发出去),冷水和肉一起入锅再煮开。热水会导致肉块表面凝固血沫出不来,那焯水还有什么意义?
3.焯水后的肉块不可再加冷水,因为遇冷肉纤维收缩,肉变干硬,所以做法6应加热水。
4.炖肉时,一定最后再用盐/生抽调味。盐会使蛋白质变性凝固,放早了肉煮不烂,肉质老。
5.好的肉对成品影响很大,铸铁锅都买了,还不舍得买点好肉吗?
-
自制鱼圆食谱做法大全,超简单的自制鱼圆做法步骤
自已做鱼丸做开心,吃的放心。营养又美味。用料连鱼1条,盐,8克葱姜汁水适量,味精,自制鱼圆的做法1.鱼去骨在用刀刮2.刮好放在绞肉机,低速打成茸加入盐,葱姜水,3.取鱼茸放在容器中,我用筷子打,一边打一边放水,直到筷子笠起,4锅中放冷水,然后左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口...
-
一人食の下午茶——竹蔗茅根饮的烹饪做法,大厨教你详细做法
竹蔗茅根饮是比较适合大众群体饮用的,它有凉血止血,清热解毒,润燥利尿的功效。上火、燥热的时候多饮用有很好的效果。可以单独煮水喝,也可以加入瘦肉或者猪骨煲汤,汤水清甜,很适口。用料竹蔗适量白茅根适量蜜枣适量无花果适量红萝卜干适量甘草适量一人食の下午茶——...
-
雪莲蜜胶茶食谱做法大全,超简单的雪莲蜜胶茶做法步骤
雪莲花一朵,清水1800ml。用料蜜枣五枚雪莲蜜胶茶的做法用养生壶煮沸十分钟,泡浸十分钟。加入蜜胶九滴(巴西产)小贴士清心润喉益元。...
-
如何做桂花红枣梨水好吃 桂花红枣梨水烹饪方法大全
用料红枣1颗梨1个水适量冰糖1大块桂花1勺桂花红枣梨水的做法🍐洗净削皮切块加入所有材料加水炖一个小时...