肉松(牛肉松、鸡肉松)
用料
猪里脊肉 | 500克 |
八角 | 2个 |
大葱段 | 30克 |
花椒粒 | 5克 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 30克 |
盐 | 1克 |
水 | 400克 |
蚝油 | 30克 |
肉松(牛肉松、鸡肉松)的做法
将所有食材入主锅,以30分钟/100度/反转小勺烹煮,将煮好的猪里脊肉连汤汁倒入碗中备用,清洁主锅!
肉放容器内半小时到1小时,便于入味,取出冷却挤干水分。撕成丝状,把锅清洗干净并擦干至无水状态
放20g-30g色拉油
35分钟/ V /反转速度2,温度达到 V 后(大约三分钟)把挤干水份撕成小片的肉块放入主锅不盖量杯10分钟暂停打开盖,把甩在边沿的肉末铲下再继续工作。(一定把水擦干净,肉也要挤干水再冷透再入锅烘干,或5分钟先打开看下底部有没有糊,有点糊把肉倒出,再洗干净锅,擦干净再进行烘干)
每十分钟开盖把锅壁上的肉铲下去,直接响音乐出锅,中途可加点芝麻和海苔。喜欢脆点的放烤箱烤10分钟左右,180度,中途翻动下。
【重点是:第一,肉放入后炒5-8分钟暂停,拔拉下看看锅底有木有粘底,如果没沾继续工作,有沾底要把肉倒出,清洗锅底沾到的地方,再把水擦干净,继续把肉倒入工作】
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