自制香酥肉松(鸡肉猪肉肉松)
每次买肉松看着配料表充满着犹豫,为了给家人最好的,选择自己动手,食材可控,味美又健康。
早起去市场选购黑猪里脊肉制作更新鲜,比一般猪肉少一股臊味。
也可以用鸡胸肉,但孩子说猪肉更香。
制作没有难度,1斤肉大概需要一个多小时制作完成。
全程炒制需要最小火,不停地用筷子翻炒抖动蓬松,中途可以尝味道适量以增减调料,做出适合你自己和家人口感的肉松,此方调料仅作参考。
用料
里脊 | 500克 |
姜 | 3片 |
葱 | 根 |
白芷 | 2片 |
香叶 | 1片 |
胡萝卜 | 1片 |
红枣 | 2颗 |
调料汤汁: | |
生抽 | 2勺 |
代糖或糖 | 1勺或2勺 |
老抽 | 1勺 |
食盐 | 1勺 |
玉米油 | 适量 |
自制香酥肉松(鸡肉猪肉肉松)的做法
新鲜猪里脊洗净后剔去筋膜,顺纹理切段。
长短随意。加入香料,可以随意,或者你家里有什么随便放一些,起到去腥增香的作用就可以了。
冷水下锅煮至水开,撇去浮沫。
盖上锅盖再煮五分钟左右,取走香料。也可另取一锅冷水,加入胡萝卜和红枣。炖煮至肉用筷子一扎就穿的状态。(想肉松成品是长条丝状的建议煮熟即可,不用煮那么烂)
将肉捞起,过凉水,然后沥干水分。
肉汤装在小碗内,胡萝卜和红枣不需要了。
(加胡萝卜和红枣主要是我家喜欢这个味,另外增色增香和甜)料汁提前调好备用。
熬肉的汤+盐+糖+生抽+老抽搅匀,备用。将沥好水分的肉撕成条,放入食品袋排掉空气,用擀面杖平捶至松散。(着力点尽量成一线不要成一点,避免把肉捶烂。)
然后用两个叉子,左手持叉压住肉条,右手持叉把肉条刮成丝茸。最好左叉的间隙比右叉大一点,容易操作。
放入平底不粘锅开最小火,用筷子搅拌抖散炒制。
调好的料汁浇入,边用筷子搅匀,所有肉松粘上调料即可,我一碗没用完。
全程小火慢炒,刚开始因为汤水蒸发会冒烧,慢慢炒需要耐心,大概半小时左右炒干。水份炒至8~9分干关火,仍然不停用筷子搅拌降温至手温。
拿出小筛子,将大条的肉松放入,用手指捏住肉条在筛子上摩擦出茸。
全部变成细细的茸状再倒回锅中。擦好的样子,很多茸。
追求完美的可以全部分次擦一遍,再炒。
甚至炒好后再擦一遍也OK,我喜欢没加油前擦,主要不想弄得手上油腻😂。加入油,最小火搅炒均匀的蓬松状即可。
起锅加入熟白芝麻和海苔碎。
肉炖的烂,肉松蓉擦的碎,适合小孩子吃。这一份是鸡胸肉做的,肉条切的长,煮熟即可,成品没那么碎。
喜欢什么样的的各自随意。
完全放凉之后,装在罐子里放冰箱密封保存,建议一个星期食用周期。
小贴士
1、肉的软烂程度,决定了肉松的细碎程度。
如果想要碎碎的肉松,肉要炖的烂一些,喜欢丝条状的肉松,反之。
另外,捶打肉条的力度也要注意,尽量着力平衡,避免把肉打烂。
2、肉松的蓬松程度:一方面需要肉条摩擦出茸,另一方面,需要全程火候控制最小,不能用大火!!!
......
期待你们做出更令人惊喜的作品😋
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