面包机自制 猪肉松/牛肉松/鸡肉松
此方本人做了好多年!每次一吃完肉松就接着做,有时还送一些给亲戚朋友。朋友的孩子们都喜欢得不得了,直接空口吃🤣……
我家孩子喜欢吃肉松,于是三年前换面包机的时候特地挑了一款带肉松功能的面包机。
自己做的肉松真材实料,没有添加剂。可以让孩子们肆无忌惮地吃到饱都没问题。
每次做东西,都会学习和参考厨友们的方子,后来家人们觉得肉松口感有些干。于是决定调整一下方子,写一个适合自家口味的配比。
此方应该是调味料最少的肉松方子了。个人觉得调味料越少越能吃出肉的鲜香味。
此方本人做过猪肉松,牛肉松,亲嫂子做过鸡肉松,都很成功。个人觉得烤出来味道都差不多。夹三明治,做肉松面包,肉松小贝,做寿司等都很好吃呢。
此方做出来的肉松约320克。第一次做的朋友可以减半试试。
用料
梅条肉(鸡胸肉) | 750克 |
姜(高压锅) | 3片 |
盐(高压锅) | 5克 |
糖(面包机) | 75克 |
生抽(面包机) | 15克 |
老抽(面包机) | 2克(可不放)上色用 |
无味植物油(面包机) | 30克 |
盐(面包机) | 5克 |
白芝麻(最后5分钟加) | 随意 |
面包机自制 猪肉松/牛肉松/鸡肉松的做法
1,梅条肉750克顺着肉的纹理切成3厘米左右,(焯水时可以加料酒或者花椒去腥),焯水后洗干净,加入没过肉多一倍的水,3片姜,一勺盐(5克),高压锅上汽后中火压20分钟,牛肉的话可以压30—35分钟。
2,梅条肉滤干水。
3,擀面杖压扁。
4,双手上下搓肉条,再弄蓬松,有时间的话再重复一遍,可以让烤出来的肉松更起蓉。
5,肉松放进面包机,加入所有调料,启动肉松功能。糖75克,生抽15克,老抽2克,盐5克,无味植物油(玉米油,葵花籽油,稻米油等)30克。 喜欢吃辣松的朋友可以用辣椒油替换植物油!
6,我做的份量多,一次肉松程序不够干。每次我都是搅拌1个半程序。(温馨提示:启动第二次肉松程序的时候,建议把肉松倒出来,先启动程序10几分钟,等开始转动的时候再把肉松倒进去。因为刚开始没有搅拌的时候,面包机只是加热,底部的肉松就会比较干硬。) 第二次程序建议10分钟观察一次,烤半小时就差不多了。不同品牌面包机的肉松功能时间可能会有不同,只要烤到自己喜欢吃的口感就可以了。减半做的话可能一次肉松程序就够了。
7,差不多好的时候,提前5-10分钟洒一些白芝麻更香。 喜欢海苔肉松的宝宝也可以在出锅前5分钟把紫菜撕碎丢进去,搅拌出来的就是海苔肉松了。紫菜不能提前太多,要不然紫菜太干太硬了。(温馨提示:紫菜是做寿司或者可以当零食直接吃的那种紫菜,不是煮紫菜汤的那种。)
这是肉松蛋芝士三明治。
做几个出门野餐也不错呢。
肉松卷面包,我家娃最爱。
涂上沙拉酱,撒上满满的肉松,大满足😋
做肉松小贝也是很美味哒
面包涂上沙拉酱,再铺上满满的肉松,自己做的肉松可以随便放!😋
肉松蛋糕卷也很好吃😋
这是牛梅条肉,高压锅压了35分钟,搓好的牛肉条4厘米以上,烤出来就是条状的肉丝感。
750克牛里脊肉烤出来的牛肉松(条状)325克。
小贴士
🏁🏁🏁重点🏁🏁🏁
1.我的是东菱面包机。肉松功能70分钟。我烤750克,烤完一次程序,再烤半个程序。就是我喜欢吃的肉松口感。时间不一定适合你。第二个程序建议10分钟看一次,只要烤到自己喜欢的口感就可以停止程序,把面包机桶取出来!不要在里面焖着,余温会让肉松继续变干的。
2.想要肉松碎一些,肉就切短一些2-3厘米,想要肉松条的感觉,就切长一些4厘米以上。
3.猪肉高压锅压制20分钟,牛肉建议压制30-35分钟。
4.喜欢吃辣肉松的朋友可以试试用辣椒油替换植物油。
5.做给幼儿吃的肉松建议生抽老抽糖盐减量或者不放。
6.不放植物油也是可以的,只不过口感上会干一些。
7.烤制半小时后尝下味道,咸淡不够的话中途都是可以再添加一些的。
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