一次发酵柔软红糖吐司
利用冷藏中种来弥补酵母爆发力的缺点。一次性发酵也能做出柔软的吐司。
用料
冷藏中种 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 185克 |
鸡蛋1个+水 | 共90克 |
红糖粉 | 40克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
一次发酵柔软红糖吐司的做法
将冷藏中种得材料全部混在一起,搅拌均匀,放冰箱冷藏发酵10个小时,表面有大气泡即可使用。
除了黄油,(红糖粉最好打碎)所有的材料(每个品牌的面粉含水量都不一样,预留5克的水分出来❗),用厨师机揉至扩展阶段,加入黄油。揉至可以拉出比较结实的膜就可以。
案板上抹少许的油,把面团分成三个等份。
一次擀平,卷起全部做好后,盖保鲜膜松弛10分钟❗
二次擀平
码入吐司盒,盖上湿布35℃,发酵到八分满加盖,山型吐司发到九分。
烤箱190℃预热,转180℃,中层烤35分钟。风炉165℃参考30分钟
软到不能切,只能手撕
小贴士
第一次操作,请预留5克的水。看状态再加
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